Recepten
Vegetarisch en goedkoop? Vegetarisch koken hoeft echt niet duur of moeilijk te zijn én dat laten we je graag zien in onze rubriek met vega budget recepten. Voor 4 personen koken onder de 10 euro met groenten in de hoofdrol, het kan! Vandaag: frisse risotto met venkel en doperwten!
Ingrediënten
voor 4 personen
300 g risottorijst
250 g doperwten, uit de diepvries
2 venkelknollen
1 wortel, fijngesneden in blokjes van 5 mm
1 ui, fijngesneden
1 l tuinkruidenbouillon
1 citroen, sap en rasp
7,5 g dragon, fijngehakt
zonnebloemolie
zout en peper
Ingrediënten
voor 4 personen
300 g risottorijst
250 g doperwten, uit de diepvries
2 venkelknollen
1 wortel, fijngesneden in blokjes van 5 mm
1 ui, fijngesneden
1 l tuinkruidenbouillon
1 citroen, sap en rasp
7,5 g dragon, fijngehakt
zonnebloemolie
zout en peper
Bereidingswijze
- Verhit zonnebloemolie in een stoofpan en fruit de ui en wortel tot de ui glazig begint te worden. Voeg de risottorijst toe en roerbak nog 2 minuten mee. Blus de risottorijst af met een scheutje tuinkruidenbouillon, zet het vuur laag en laat de risotto de bouillon opnemen.
- Voeg beetje bij beetje de tuinkruidenbouillon toe tot de risottorijst mooi vol en stevig van smaak heeft, maar de risottorijstkorrel nog wel een bite heeft. Zet het vuur, na ongeveer 20-25 minuten, wanneer de risotto al het vocht heeft opgenomen.
- Snijd ondertussen de harde onderkant van de venkel en verwijder het hart, snijd de rest van de venkel in dunne reepjes. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de venkelreepjes 4 minuten op middelhoog vuur. Zet het vuur uit, voeg dragon en citroensap toe aan de venkel en laat afkoelen.
- Voeg de citroenrasp toe aan de risotto. Proef, en breng op smaak met zout en peper. Voeg de doperwten en de gestoofde venkel toe aan de risotto en roer nog een keer goed door. Serveer direct!
Heb jij dit recept of een ander vega budget recept gemaakt? Laat het ons weten of stuur een foto van jouw creatie via een reactie op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
6 Reacties
Het was erg lekker! Ik voegde er een lepel vegan roomkaas aan toe (1pers) en wat edelgist.
19:27 26 januari 2025Hi Carina. Dat klinkt lekker!
10:08 03 februari 2025Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Zojuist gemaakt, ik had geen erwten wel selderij, iedereen vond het heel lekker, ik gebruik geen olie (bak alles in eigen vocht en een klein beetje water) voor herhaling vatbaar
11:49 19 januari 2024Hi Maria, Wat fijn om te horen! En inderdaad heel gezond om in eigen vocht te bakken! Liefs, Tessa
11:49 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
net dit recept gemaakt. Bij gebrek aan erwten en dragon, die vervangen voor een extra wortel, een puntpaprika en basilicum. Verder heb ik de venkelreepjes gebakken met de basilicum, peper en bij het afkoelen citroensap. Nadat de rijst goed gaar was, heb ik de venkel pas toegevoegd, zodat het de smaak behoudt.
11:49 19 januari 2024Hi Maarten, Bedankt voor je reactie! Leuk om te lezen dat je zo aan de slag bent gegaan met het recept :-)
11:49 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het was heel lekker ! Zeker de moeite om nog een keer te maken zelfs voor mijn vriend die een goed stuk vlees zeker lust...
11:49 19 januari 2024Hi Maddy, wat leuk om te horen dat het zo'n succes was. Zelfs bij een vleeseter, dat kan nog wel eens een uitdaging zijn, haha! Groetjes, Mariëlle
11:49 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.