Vega budget: Thaise vegetarische kippensoep

zaterdag 28 september 2019

Vegetarisch en goedkoop? Vegetarisch koken hoeft echt niet duur of moeilijk te zijn en dat laten we je graag zien in onze rubriek met vega budget recepten. Voor 4 personen koken onder de 10 euro met groenten in de hoofdrol, het kan! Vandaag: Thaise vegetarische kippensoep!

De herfst is net begonnen en dat betekent dat het weer tijd wordt voor een heerlijke warme kom soep. Om nog even terug te denken aan de zomer, wanen we ons met deze soep even in het zonnige Thailand.

Ingrediënten

Voor

personen

Ingrediënten

37.5 g witte kool 0.25 prei 0.25 groene paprika 0.25 rode ui 0 mespuntje rode peper 1 eieren 125 ml water 87.5 ml groentebouillon 87.5 g diepvries tuinerwtjes 62.5 g fijne mienestjes 100 ml kokosmelk 0.25 el zonnebloemolie om in te bakken 0.25 verpakking vegetarische kipstukjes

Bereidingswijze

Stap 1

Zet water op voor het koken van de eieren.

Stap 2

Snijd de groenten en vegetarische kip in kleine reepjes.

Stap 3

Verhit een lepel olijfolie in een soeppan en bak de vegetarische kipstukjes 2 minuten.

Stap 4

Bak vervolgens de groenten ongeveer 3 minuten mee.

Stap 5

Zodra het water van de eieren kookt, kook je de eieren circa 6 minuten.

Stap 6

Voeg het water, de bouillon en de kokosmelk toe aan de groenten en vegetarische kipstukjes en breng dit rustig aan de kook.

Stap 7

Kook vervolgens de mienestjes in een apart pannetje volgens de instructies op de verpakking.

Stap 8

Laat de soep ongeveer 5 minuten koken en voeg dan de tuinerwtjes toe om vervolgens nog een minuut mee te laten koken.

Stap 9

Giet de mienestjes af en verdeel deze over de kommen.

Stap 10

Snijd het ei dwars doormidden en leg deze op de mie.

Stap 11

Schep de soep eroverheen.

Heb jij dit recept of een ander vega budget recept gemaakt? Laat het ons weten of stuur een foto van jouw creatie via een reactie op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!