Vegetarisch én goedkoop? Vegetarisch koken hoeft echt niet duur of moeilijk te zijn. Dat laten we je graag zien in onze rubriek met vega budget recepten. Voor 4 personen koken onder de 10 euro met groenten in de hoofdrol, het kan! Vandaag maken we een zoete aardappelrösti met vijgenspread!
Ingrediënten
Voor 1 rösti, 8 stukjes
30 minuten bereidingstijd
3 kleine zoete aardappelen
2 bosuitjes
halve rode peper
halve tl tijm
3 eieren
20 g bloem
peper en zout
Voor de vijgenspread
6 gedroogde vijgen
100 ml water
2 el balsamicoazijn
20 g suiker
Bereidingswijze
Tip!
Gebruik voor het omdraaien van de rösti een bord. Maak de rösti los met een spatel en schuif deze op een bord. Draai de pan om, zet bovenop het bord en draai gezamenlijk om. Zet de pan weer op het vuur.
Heb jij dit vega budget recept gemaakt? Wat vond je ervan? Laat het ons weten in een bericht via de website, Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!
Ingrediënten
Voor 1 rösti, 8 stukjes
30 minuten bereidingstijd
3 kleine zoete aardappelen
2 bosuitjes
halve rode peper
halve tl tijm
3 eieren
20 g bloem
peper en zout
Voor de vijgenspread
6 gedroogde vijgen
100 ml water
2 el balsamicoazijn
20 g suiker
Bereidingswijze
- Schil de aardappelen en rasp ze grof boven een kom.
- Snijd de bosui in ringetjes.
- Snijd de rode peper in dunne reepjes en snijd deze vervolgens zo fijn mogelijk.
- Verhit een scheutje olijfolie in de pan en zet het vuur laag. Voeg de bosui, rode peper en tijm toe aan de pan en bak deze hier enkele minuten in op. Zet het vuur uit en voeg de ingrediënten toe aan de kom met zoete aardappel.
- Voeg vervolgens ook het bloem, de eieren en een snuf peper en zout toe aan de kom. Meng alle ingrediënten met een vork.
- Verhit een scheutje olijfolie in de pan en zet het vuur laag. Voeg het mengsel toe en verspreid dit met behulp van een natte lepel. Bak de onderkant van de rösti in ongeveer 10 minuten goudbruin. Draai de rösti hierna om en bak ook deze kant 10 minuten.
- Snijd in de tussentijd de vijgen in kleine blokjes en voeg ze samen met het water, de balsamicoazijn en suiker toe aan een steelpannetje. Zet het pannetje op laag vuur en laat langzaam sudderen totdat het mengsel ingedikt is. Zorg ervoor dat er een klein beetje water in het pannetje overblijft. Doe de vijgen in een blender of maal ze fijn met een staafmixer. Wil je een dressing, voeg dan wat extra water toe.
Tip!
Gebruik voor het omdraaien van de rösti een bord. Maak de rösti los met een spatel en schuif deze op een bord. Draai de pan om, zet bovenop het bord en draai gezamenlijk om. Zet de pan weer op het vuur.
Heb jij dit vega budget recept gemaakt? Wat vond je ervan? Laat het ons weten in een bericht via de website, Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
4 Reacties
Wat een lekkere simpele recepten! Ook Vegan, vooral zo doorgaan met veel vegan- recepten, dank u wel! Gr Jj
11:45 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Lijkt me heerlijk, ik ga het snel proberen! Maar ... eieren zijn toch niet vegan? (ik eet niet specifiek veganistisch, maar dochter wél)
11:45 19 januari 2024Hoi Anna, je hebt helemaal gelijk! Dit recept is vega en niet vegan, dit hebben wij helaas verkeerd genoteerd. Sorry!
11:45 19 januari 2024Ja klopt, eieren zijn niet vegan, aarcdurlijk maar er staat ook de hippe vegetariër, deze site dus.
11:45 19 januari 2024Ja mijn dochter ook! Zie mijn andere reactie! Gr Jj
11:45 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Klinkt superlekker! Heb hem voor morgen op de eetplanning gezet, met een salade ernaast :)
11:45 19 januari 2024Update: Het was superlekker! :D
11:45 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Hoi! Het recept ziet er op de foto heerlijk uit. Helaas kan ik 'm niet uitproberen omdat ie niet vegan is (bij de ingrediëntenlijst staan eieren). Is het een idee om de titel aan te passen, gezien er nu 'vegan budget' staat? Bedankt alvast :)
11:45 19 januari 2024Hoi Veronika, excuus! Wij hebben dit aangepast, het moet inderdaad een 'vega budget' zijn. Dankjewel voor je oplettendheid!
11:45 19 januari 2024Correctie; Klopt ;Eieren zijn dierlijk. Je kan eipoeder van (zie info@Pieter Pot) gebruiken of een andere vervanging voor ei. Dat is te verkrijgen bij AH in een klein pakje bij de vegan zuivel. Succes!
11:45 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.