Lunch jij ook altijd maar met een boterham en begint dit een beetje saai te worden? Probeer dan eens iets anders voor de lunch! Denk bijvoorbeeld eens aan een salade met bulgur als graansoort. Misschien niet het eerste waar je aan denkt, maar een bulgursalade is toch echt ontzettend lekker en voedzaam. Wij delen het recept voor je! Ga jij je collega's binnenkort jaloers maken?
Bulgur salade
Bulgur is het coole familielid van quinoa. Dit vezelrijke graan wordt gemaakt van voorgekookte, gedroogde en grof gemalen tarwe en heeft een subtiele nootachtige smaak die zich perfect leent voor allerlei recepten. Een bulgursalade is dé manier om dit veelzijdige graan te gebruiken. Zo maken wij vandaag een salade met verse kruiden zoals munt en peterselie, komkommer en een dressing van olijfolie en citroensap. Lekker fris, én niet te zwaar voor een moment als de lunch.
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de bulgur
Extra als tussendoortje:
Bereidingswijze
Stap 1
Doe de bulgur in een steelpan met 220 ml water en kook de bulgur 10 minuten op middelhoog vuur.
Stap 2
Doe ondertussen de blaadjes van de munt en de peterselie inclusief steeltjes samen met de olijfolie en citroensap in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde dressing. Proef, en breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Meng de kruidendressing door de bulgur als deze nog warm is zodat de bulgur alle smaken van de dressing kan opnemen.
Stap 4
Snijd de tomaten in blokjes en de komkommer in plakjes of partjes.
Stap 5
Doe de bulgur samen met de tomaat, komkommer, kidneybonen, feta en rucola in een broodtrommel en meng alles goed door elkaar.
Tip!
Je kunt natuurlijk verschillende soorten groenten en fruit toevoegen aan deze salade. Denk bijvoorbeeld ook eens aan paprika, of als je nog granaatappel pitjes in huis hebt is dit ook altijd een hele lekkere toevoeging. Kortom, neem een kijkje in je koelkast en kijk waar jij je salade mee kunt vullen.
Heb jij dit recept gemaakt? Of heb jij een ander favoriet gerecht voor in jouw broodtrommel?
Laat het ons weten via een reactie op de website, Facebook, Pinterest of Instagram. We zijn benieuwd!
Ben je op zoek naar andere lunchinspiratie? Neem dan eens hier een kijkje.
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.