De zomervakantie is alweer voorbij! Back to school dus, of naar kantoor. Wordt het weer gewoon bammetjes smeren voor de lunch? Nee hoor! Wij brengen je heerlijke broodtrommelinspiratie! Zo maak je heel gemakkelijk een lekkere vegetarische lunch waar je klasgenoten of collega's jaloers van zullen worden! Vandaag in de broodtrommel: couscoussalade met falafel en feta!
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
15 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 ºC.
Stap 2
Rasp de wortels, verwijder de groene kroontjes en snijd de wortels in plakjes. Doe de wortels in een kom samen met zonnebloemolie en honing en hussel alles goed door elkaar zodat de wortels een laagje van het mengsel hebben. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de wortels over een met bakpapier beklede bakplaat of siliconen bakmat en rooster de wortels 15 minuten in de oven.
Stap 3
Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.
Stap 4
Snijd de komkommer in kleine blokjes.
Stap 5
Halveer de rode ui en snijd deze in ringen. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak de rode ui enkele minuten totdat de ui zacht is geworden en goudbruin kleurt. Voeg de rozijnen toe en bak 2 minuten mee. Voeg de balsamicoazijn toe aan de pan en laat het geheel nog even stoven totdat de uien zacht zijn geworden.
Stap 6
Haal het rode uien-rozijnenmengsel uit de pan en bak de falafel totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is.
Stap 7
Doe de couscous, rode ui en komkommer in een broodtrommel en roer alles goed door elkaar. Garneer met de geroosterde wortels, falafel en feta.
Heb jij dit recept gemaakt? Of heb jij een ander favoriet gerecht voor in jouw broodtrommel?
Laat het ons weten via een reactie op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
2 Reacties
hoi, er zit helemaal geen hummus in toch? Verder heerlijk gerechtje, vooral de ui en krenten met balsamico!
11:49 19 januari 2024Beste Ruth, Bedankt voor je opmerking! Ik heb dit aangepast naar couscoussalade met falafel en feta :-) Groetjes, Daniëlle
11:49 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Hummus ? Volgens mij kikkererwten, tahin, knoflook, citroensap, olijfolie peper zout en hup in de blender..toch?
11:49 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.