Veggie bowl met edamame en quorn roerbakreepjes

Het zal jullie vast niet ontgaan zijn dat ‘bowls’ een van dé foodtrends van 2017 is. Gezonde en smakelijke ingrediënten gemixt in een mooie kom tot een kleurrijk en gezond geheel. Samen met Quorn maakte ik deze de veggie bowl met edamame en roerbakreepjes, met een Aziatisch tintje. YUM!

Wat heb je nodig?
Voor 4 personen

Voor de bowl
280 gram Quorn roerbakreepjes
600 gram regenboogwortels (oranje, paars, geel)
200 gram verse edamame boontjes
100 gram verse spinazie
handje pompoenpitten
olijfolie, zout en peper

Voor de dressing
4 eetlepels sesamolie
3 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels tomatenpasta
1 eetlepel ahornsiroop
1 theelepel gembersiroop (optioneel)

Hoe maak je deze veggie bowl?
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de regenboogwortels julienne (lange dunne reepjes), leg ze op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een beetje olijfolie, zout en peper.
3. Bak de wortels circa 15 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Hussel ze regelmatig om aanbranden te voorkomen.
4. Bereid de Quorn roerbakreepjes volgens de instructies op de verpakking.
5. Maak dan de dressing. Doe alle ingrediënten in een bakje en mix tot een egale dressing. Proef en pas de smaak aan naar wens, eventueel met zout en peper.
6. Doe de pompoenpitten in een koekenpan, bestrooi met wat zout en bak ze kort tot ze goudbruin kleuren en krokant zijn.
7. Maak tot slot je bowl! Verdeel de spinazie over de kommen, leg de geroosterde wortels en edamame boontjes erop en sprenkel de dressing erover. Verdeel tot slot de roerbakreepjes over de kommen en bestrooi met pompoenpitten.

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!