Vegan Eton Mess met mango, hazelnotencrumble en passievrucht

Verwarm de oven voor op 100 °C.

Halveer een citroen en maak een glazen of metalen kom vetvrij door met de snijkant van de citroen de binnenkant van de kom en de gardes van de handmixer in te smeren. Pers de citroenen daarna in een aparte kom en verwijder eventuele pitjes.

Doe de aquafaba in de ontvette kom en voeg de 100 gram fijne kristalsuiker en twee theelepels citroensap toe.

Klop het 8 minuten met een handmixer tot er zachte witte pieken ontstaan. 

Let op: De pieken zien er minder stevig uit dan bij traditioneel eiwit.

Doe het opgeklopte aquafaba in een spuitzak (of een ziplockzakje waar je voor gebruik een puntje vanaf knipt)

Leg een bakpapiertje op een ovenplaat en spuit de merengue in toefjes van 1-2 centimeter breed op het bakpapier.

Zorg ervoor dat je tussen de toefjes een centimeter afstand houdt, de meringues zullen nog rijzen in de oven.

Bak de meringues 90 minuten in de voorverwarmde oven, zet de oven uit en laat de meringues nog 30 minuten staan om af te koelen, zonder dat je de ovendeur tussentijds opent.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de hazelnoten in een kom, voeg hier de ahornsiroop aan toe en meng het geheel goed door.

Verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de hazelnoten 8-10 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Haal ze hierna uit de oven en laat afkoelen.

Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de mangopit en vervolgens in blokjes.

Doe de helft van de mango in een keukenmachine samen met de kokosyoghurt en het vanille-extract en blend tot een gladde mango-kokosmousse. Zet de mango-kokosmousse tot later gebruik in de koelkast.

Snijd de munt fijn, halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees uit de helften. Hak de hazelnoten grof.

Zet vier mooie glazen klaar en schep in ieder glas een eetlepel mango-kokosmousse.

Verdeel hier een merengue, een eetlepel passievrucht, een theelepel hazelnotencrumble en een theelepel kokossnippers over.

Herhaal deze stap totdat de ingrediënten op zijn en eindig met de hazelnotencrumble en kokossnippers.

Serveer het dessert direct. Eet smakelijk!