Vegan immuun booster soep

Sniffend op kantoor, met een doos tissues onder je arm in de trein en met tranende ogen de kou trotseren buiten. Het gevoel kennen we allemaal, het is griepseizoen en het liefste zou je onder een dekentje willen kruipen om daar een week te blijven. Tijd om je immuunsysteem een boost te geven en dat kan met dit hartverwarmend vegan immuun booster soep recept! Dus geniet van deze veganistische immuun booster om het niet zo ver te laten komen, of om gewoon bij op te warmen als je toch een verkoudheid hebt opgelopen. Ben je benieuwd? Lees verder omdat wij vandaag het recept voor een vegan immuun booster soep delen! Ingrediënten voor 4 porties vegan immuun booster soep 2 uien, fijngesneden 500 g wortels, geschild en in plakjes 3 stengels bleekselderij, in ringen 1 courgette 100 g boerenkool 400 g tomaten, in blokjes 175 g cannelinibonen, voorgekookt 2 l water 1 tl kurkuma 1 tl oregano 2 teentjes knoflook, geperst 4 cm gember, geraspt ½ tl venkelzaad ¼ tl cayennepeper zonnebloemolie zout en peper Bereidingswijze

1. Verhit zonnebloemolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui tot deze glazig begint te worden. Voeg de bleekselderij, wortel, knoflook en gember toe en bak nog 10 minuten mee terwijl je af en toe roert. Dit wordt de basis van jouw vegan soep.


2. Verwijder ondertussen de uiteindes van de courgette, halveer de courgette in de lengte, herhaal deze stap nogmaals en snijd de courgette in partjes. Voeg de courgette toe aan de pan samen met de kurkuma, oregano, venkelzaad en cayennepeper en roer alles goed door elkaar.


3. Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan samen met het water, roer alles door elkaar en laat de vegan soep nog 10 minuten pruttelen op laag vuur. Voeg de cannelinibonen en boerenkool toe en breng de soep op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden of kommen. Voilà, jouw vegan immuun booster soep staat klaar!

Smakelijk!