Vegan paprika & chili tortilla bowl met tempeh

YES! Kennen jullie No Fairytales al? No Fairytales maakt tortilla’s met maar liefst 45% groente erin – zo eet je stiekem méér groenten :-) En nu hebben ze een nieuwe variant met paprika & chili! Onze nieuwste favoriet naast de rode biet, wortel en boerenkool. We maakten er direct een fijn recept mee: een tortilla bowl met quinoa, zwarte bonen, puntpaprika en tempeh. YUM!

Wat heb je nodig?
Voor 5 tortilla’s (2-3 personen)

Voor de tortilla bowls
1 pak Paprika & chili tortilla van No Fairytales
250 gram tempeh
2 rode puntpaprika’s, schoongemaakt en in reepjes
200 gram rode quinoa
200 gram wortelrijst (nieuw bij Marqt!)
400 gram zwarte bonen
2 bosuien, het witte en groene gedeelte in reepjes gesneden
5 gram verse koriander, fijngehakt
2 avocado’s

Voor de tempeh marinade
3 eetlepels sesamolie
3 eetlepels tamari
2 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels harissa
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel geraspte verse gember
1 snufje zwarte peper

Hoe maak je deze tortilla bowl?
1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een schaal en meng. Voeg de tempehblokjes toe en laat minstens 1 uur staan.
2. Kook ondertussen de rode quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af zodra gaar.
3. Verhit olie in een koekenpan of wok en voeg de rode paprika en het witte gedeelte van de bosui toe en roerbak gedurende 5 minuten.
4. Voeg de gekookte quinoa, wortelrijst, zwarte bonen en gemarineerde tempeh (inclusief de overige marinade) toe en meng.
5. Vouw de paprika tortilla’s van No Fairytales in een kommetje (of eet ze gewoon als wrap) en vul met de vulling.
6. Maak af met verse koriander, groene bosui en plakjes avocado.

Eetsmakelijk!

Heb jij een No Fairytales tortilla gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!