Vegan roze koek

Vet zes gladde tartelettes-vormpjes in met wat olie. Verwarm de oven voor op 180 °C.

Klop met een garde de yoghurt, amandelextract en poedersuiker door elkaar. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en klop tot je geen klontjes meer ziet. Vul de tartelettevormpjes tot twee derde met het beslag en bak 20 tot 25 minuten. Zet de vormpjes met biscuit direct op het aanrecht en bedek ze met een vel bakpapier en een bakplaat. Zo worden je gerezen koeken mooi plat en zullen ze echt op roze koeken lijken. Laat de koeken goed afkoelen voordat je de bakplaat verwijderd en ze uit de vormen lost.

Maak je hand goed nat en haal daarmee, al scheppend, het fondant uit de verpakking. Warm het fondant au bain-marie op tot 37 °C. Let op dat het niet warmer wordt want dan slaat je fondant dof uit. Meng met een spatel het rozenwater en kleurstof door de fondant. Lepel een flinke klodder fondant op je roze koek en smeer dit uit zodat de koek mooi bedekt is. Laat het teveel aan fondant terug in de pan druipen en haal vervolgens een schone vinger langs de rand van de koeken om druipers te voorkomen. Prik eventuele luchtbelletjes met een cocktailprikker door zodat ze een mooie egale laag krijgt. Laat het fondant ongeveer 30 minuten uitharden voordat je de vegan roze koek eet.