Vega shoarmarol met zelfgemaakte knoflooksaus en auberginespread

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Plaats de aubergine, op smaak gebracht met zout en peper op de plaat. Rooster de aubergine 30 minuten in de oven tot deze zwart geblakerd en zacht van binnen is. Wanneer de aubergine is afgekoeld, schraap je met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en plaats je deze in de keukenmachine samen met de sojasaus en tahin. Blend tot een egale spread. Zet apart tot later gebruik.

Meng voor de knoflooksaus alle ingrediënten door elkaar en zet apart in de koeling tot later gebruik.

Verhit de olie in een ruime pan. Fruit hierin de rode ui ongeveer drie minuten tot deze glazig is. Voeg de rode kool en wortel toe en roerbak 3 minuten mee. Voeg tenslotte de vegetarische shoarma en chilivlokken toe en bak het geheel nog 2 minuten mee op middelhoog vuur.

Verdeel de wraps over de borden en besmeer een wrap met een vierde van de auberginespread. Verdeel een vierde van het rode kool-wortel-shoarmamengsel over de wraps. Verdeel vervolgens een vierde van de komkommer over de wrap. Garneer tot slot met een eetlepel cranberries. Vouw de boven- en onderkant van de wrap naar binnen en rol de hele wrap van links naar rechts op met de vulling in het midden. Snijd de wraps doormidden en serveer met de knoflooksaus.