Vegetarische lasagne met groenten en vegan gehakt

Ken je de maaltijdbox Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zij weten als geen ander hoe je een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel tovert. Daarom delen wij vanaf nu wekelijks een recept uit het vegetarische menu van Ekomenu. Vandaag: boerenlasagne met groenten en vegan gehakt.

Ingrediënten
Voor 2 personen
2 st biologische ui
2 st biologische knoflookteen
2 st biologische romatomaat
180 g biologische vegan gehakt
250 g biologische boerensoepgroenten
400 g biologische tomatenstukjes
2 tl biologische Italiaanse kruiden
200 g biologische lasagnebladen
1 el bakolie
peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.


2. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook. Was de tomaat en snijd in dunne plakjes.


3. Verhit bakolie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten. Doe het vegan gehakt erbij en bak kort. Voeg de boerensoepgroenten en tomatenstukjes toe en laat afgedekt 5 minuten stoven. Voeg eventueel nog een scheutje water toe om de saus wat aan te lengen. Pers de knoflook erboven uit en breng op smaak met Italiaanse kruiden en peper.


4. Schep een beetje saus op de bodem van een ovenschaal. Daarna een laagje lasagnebladen, weer een laagje saus met daarop tomatenplakjes. Weer een laagje lasagnebladen en je eindigt tenslotte met een laagje saus met daarop een paar plakjes tomaat. Garneer met Italiaanse kruiden.


5. Bak de lasagne circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer de gaarheid van de bladen door met een vork erin te prikken.

Meer weten over het vegetarische Ekomenu?

In Mijn Persoonlijke Menu van Ekomenu kies je jouw leefstijl (bijvoorbeeld vegetarisch of vegan), geef je aan hoeveel maaltijden je wilt bestellen, voor hoeveel personen en kies je zelf je recepten (Ekomenu heeft wekelijks zo'n 10 vegetarische recepten). Vervolgens koopt Ekomenu alles 100% biologisch in en brengen alles bij jou thuis. Bezorging is gratis. Binnen 20-30 minuten staat jouw maaltijd op tafel!

En hier is nog meer goed nieuws: gebruik de code 50HVEGA en ontvang direct 50% korting op jouw eerste maaltijdbox. Klik hier om jouw eerste box te bestellen! Waarom zou je nog wachten? Je bent dan verzekerd van zorgeloos, gezond en 100% biologisch eten, direct bij jou thuis bezorgd. Zeker de moeite van het proberen waard!

Heb jij dit recept van Ekomenu gemaakt? Ben jij fan van de box of wil je het gaan proberen? Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!