VEGGIE in 20 minuten: Oosterse courgette-spaghetti met broccoli, mango en cashews
Isabel Boerdam

VEGGIE in 20 minuten: Oosterse courgette-spaghetti met broccoli, mango en cashews

zondag 15 juli 2018
Heb je het al gehoord? De Hippe Vegetariër is een nieuw VEGGIE YouTube kanaal gestart! Dit wordt hét vegetarische YouTube kanaal van Nederland, met supersnelle veggie recepten en meer. Vandaag courgette in de hoofdrol, omdat ik samen met Van Eigen Bodem Nederland wil inspireren om méér groenten te eten. Wil je geen filmpje missen? Abonneer je dan nu op VEGGIE!

Ingrediënten
Voor 2 personen
1 courgette
1 broccoli
1 citroen
1 rode peper
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel ahornsiroop
1 theelepel sambal
1 mango
50 gram cashewnoten

https://www.youtube.com/watch?v=Z-VGmXfMIwg

Bereidingswijze

  1. Snijd de broccoli in kleine roosjes en bewaar de stronk.

  2. Doe de stronk in een keukenmachine en maal tot grove rijstkorrels.

  3. Gebruik een spiraalsnijder om slierten van de courgette te maken.

  4. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en hak de rode peper fijn.

  5. Maak de dressing door de citroen uit te persen en te mengen met de rode peper, sesamolie, ahornsiroop en sambal.

  6. Marineer de broccolirijst en courgetteslierten tot serveren in de dressing.

  7. Kook de broccoliroosjes 5 minuten tot beetgaar en giet af.

  8. Schil de mango en snijd in blokjes.

  9. Verdeel de courgettespaghetti met de broccolirijst en de dressing over twee borden, beleg met de broccoliroosjes, verdeel de mangoblokjes erover en maak af met cashewnoten.


PS. Meer weten over courgette? Kijk dan op Van Eigen Bodem. Daar vind je informatie en heerlijke recepten met courgette!

Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!

3 Reacties

Hallo Isabel, Wij, van De Dansende Kater te Bad Nieuweschans, hebben dit recept afgelopen donderdag gemaakt voor veertien mensen. Het is bij ons en bij de klanten erg in de smaak gevallen. Hierbij willen wij jou graag bedanken tot het maken en bedenken van dit recept. Met vriendelijke groeten, Het team van De Dansende Kater

12:00 19 januari 2024

Hoi team van De Dansende Kater, wat super leuk om te horen! Dankjewel :-)

12:00 19 januari 2024

Hoi Isabel, vandaag je blog bezocht en we hebben er hele leuke recepten op gezien. Mmmmmmm Vandaag boodschappen doen en morgen eten we oosterse courgette spaghetti met broccoli, mango en cashewnoten. Ik heb me ook ingeschreven voor de nieuwsbrief, dus ik ga van je horen. Wij vonden de Maggi avond gisteren heel geslaagd. Lieve groetjes van ons, Marijke en Henk Franken uit Berkel.

12:00 19 januari 2024

Dank Marijke en Henk, wat leuk om van jullie te horen! Ik vond het ook een erg gezellige avond. Geniet van de courgette-spaghetti - ik hoop dat jullie hem lekker vinden - en wie weet tot ziens! Hartelijke groet, Isabel

12:00 19 januari 2024

Ik denk dat dit een goed recept is als je wilt afvallen, als je moeite hebt met op gewicht blijven zou ik er wat bij eten. Buiten dat zitten er ook niet zo veel eiwitten in. Het klinkt wel erg smakelijk.

12:00 19 januari 2024

Een reactie geven

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.