Zuurdesembrood, augurken, kefir, kombucha, kaas en zuurkool. Allemaal producten die wij vaak halen in de supermarkt. Maar wist je dat je al deze producten ook makkelijk zelf kunt maken? Gewoon thuis, in jouw eigen keuken! Wij hebben hulp ingeroepen van de experts om je de komende weken te helpen met wennen aan eten zelf inmaken, fermenteren en gisten. Met een beetje tijd en liefde verandert je eten in de meest smakelijke creaties. Vandaag maken we feta kaas, met behulp van het kookboek: Over Rot! van Meneer Wateetons.
Feta kaas
Feta kennen we van de Griekse salade, maar ook elders in de buurt van de Zwarte- en Middellandse Zee worden varianten op deze kaas gemaakt, zoals beyaz peynir (Turkije), sirene (Bulgarije) en telemea (Roemenië). De bereiding van dit kaasje is niet ingewikkeld, maar tamelijk tijdrovend. Hij moet namelijk flink verzuren. Doe je dat niet, dan smelt hij tijdens het rijpen in de pekel tot een zoute kaassoep. Feta maak je bij voorkeur van schapenmelk of anders geit. Koemelk staan we oogluikend toe.
Ingrediënten
voor 500 gram feta kaas:
4 l gepasturiseerde of rauwe melk* (verkrijgbaar via de boer)
80 ml (2%) karnemelk
24 druppels stremsel
Tip! Indien je geen rauwe melk kunt krijgen, gebruik dan 1 ml calciumchloride.
Bereidingswijze
Heb jij dit recept gemaakt? Of heb je een ander recept om kaas te maken? Laat het ons weten in een reactie op de website, Facebook of Twitter. We zijn benieuwd!
Met dank aan Shutterstock voor de foto van feta kaas van HandmadePictures. Je download de foto hier.
Over Rot
Meneer Wateetons
ISBN: 9789461431226
Uitgever: Good Cook
Prijs: € 30,95
Feta kaas
Feta kennen we van de Griekse salade, maar ook elders in de buurt van de Zwarte- en Middellandse Zee worden varianten op deze kaas gemaakt, zoals beyaz peynir (Turkije), sirene (Bulgarije) en telemea (Roemenië). De bereiding van dit kaasje is niet ingewikkeld, maar tamelijk tijdrovend. Hij moet namelijk flink verzuren. Doe je dat niet, dan smelt hij tijdens het rijpen in de pekel tot een zoute kaassoep. Feta maak je bij voorkeur van schapenmelk of anders geit. Koemelk staan we oogluikend toe.
Ingrediënten
voor 500 gram feta kaas:
4 l gepasturiseerde of rauwe melk* (verkrijgbaar via de boer)
80 ml (2%) karnemelk
24 druppels stremsel
Tip! Indien je geen rauwe melk kunt krijgen, gebruik dan 1 ml calciumchloride.
Bereidingswijze
- Verwarm de melk langzaam tot 30°C.
- Meng de melk met de karnemelk.
- Houd een uur lang warm onder een dekbed. Ja echt ;-)
- Verwarm eventueel weer tot 30°C.
- Meng stremsel en eventueel calciumchloride erbij.
- Laat een nacht, of werkdag, onder een dekbed stremmen.
- Test op een gladde breuk.
- Snijd de wrongel met een lang mes tot stukjes van het formaat van een erwt.
- Roer voorzichtig met schone handen gedurende tien minuten.
- Giet alle wei af, maar bewaar dit!
- Schep de wrongel in een kaasvorm, of schone zakdoek of kaasdoek.
- Laat 48 uur uitlekken en verder verzuren.
- Snijd de kaas in stuken.
- Meet zo mogelijk de pH van de kaas, die moet niet hoger dan 4,7 zijn. Laat zo nodig nog een poosje op het aanrecht verder verzuren. Als de kaas onvoldoende zuur is, zal hij smelten in de pekel.
- Bewaar de kaas in een 10% pekel (een water-zout oplossing waarvan 10% van het water bestaat uit zout), waar je 2 ml calciumchloride aan hebt toegevoegd. Ook dat zorgt ervoor dat de kaas niet smelt.
- Laat 1-3 maanden in de pekel rijpen bij 10-12 °C.
Heb jij dit recept gemaakt? Of heb je een ander recept om kaas te maken? Laat het ons weten in een reactie op de website, Facebook of Twitter. We zijn benieuwd!
Met dank aan Shutterstock voor de foto van feta kaas van HandmadePictures. Je download de foto hier.
Over Rot
Meneer Wateetons
ISBN: 9789461431226
Uitgever: Good Cook
Prijs: € 30,95
Lees ook
Recepten
- 15 September 2025
Hou de zomer vast: 3 vegetarische klassiekers met een verrassende twist
De zon laat zich misschien minder vaak zien en de avonden worden alweer korter, maar dat betekent niet dat de zomer voorbij hoeft te zijn
- Karlijn Swaen
Recepten
- 05 September 2025
Parelcouscous bowl met gestoomde groente en crispy maïs
We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om gezond én lekker te eten, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 08 September 2025
Granola test: welke granola is het lekkerst én het gezondst?
Granola is niet meer weg te denken van de ontbijttafel
- Karlijn Swaen
5 Reacties
In het recept staat duidelijk dat je het in een 10% pekeloplossing moet bewaren, waaraan 2 ml calciumcarbonaat is toegevoegd. Wat is de verhouding? Of anders gevraagd: 2 ml op hoeveel pekel?
11:52 28 april 2024Hi Coen. Wat een goede vraag! Ik snap dat je deze vraag stelt, want het is mij ook niet helemaal duidelijk haha. Dit recept komt uit een kookboek, dat niet geschreven is door ons. Zelf ga ik ervan uit dat de feta kaas onder de pekel moet blijven, aangezien dit ervoor zorgt dat de kaas verder "rijpt" en niet smelt. Ik zou daar dan dus ook vanuit gaan! Succes ermee. Groet, Karlijn
10:26 02 mei 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Bij stap 15 staat 2ml caliumchloride. Hoef je dit niet te doen bij rauwe melk?
11:53 19 januari 2024Hi Deborah, Calciumchloride wordt gebruikt bij het maken van kaas om zo ervoor te zorgen dat de essentiële bestanddelen van melk kunnen samenklonteren tot kaas. Het is ook nog eens een versterker van het stremsel. Ik wil je dan ook adviseren om het te gebruiken, ook wanneer je geen rauwe melk gebruikt! Dit maakt de kaas uiteindelijk steviger :). Liefs, Karlijn
11:53 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
In het recept staat" bewaar de wei" Ik kan echter in het recept niet ontdekken waar ik die verder voor nodig heb.
11:53 19 januari 2024Hi Jos, Weggooien vinden wij zonde. De wei kun je gebruiken om bijvoorbeeld ricotta of boter te maken. Veel maakplezier! Liefs, Jitske
11:53 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Dag, Ik heb gaten in mijn feta, wat is het probleem?
11:53 19 januari 2024Beste Martien, Om jouw vraag te beantwoorden: Gaten in de kaas ontstaan volgens de productspecialisten van Uniekaas door het zuursel, ook wel propionzuur genoemd. Dat is een natuurlijke melkzuurbacterie die aan de kaas wordt toegevoegd voor de smaak en de houdbaarheid. Hij geeft de kaas een iets scherpe en zoetige smaak. Hoe meer zuursel, hoe smaakvoller de kaas. Hopelijk kan je hiermee verder! :-) Groetjes, Daniëlle
11:53 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.