Zelf focaccia maken: recept met rozemarijn en zwarte olijven

Los de droge gist op in het lauwwarme water. Laat dit mengsel 5–10 minuten staan. Het water moet aanvoelen als een warm bad (niet heet!).

Let op: Als er na 10 minuten geen schuimlaagje ontstaat, kan het zijn dat je water te heet was of de gist niet actief meer is. Begin dan opnieuw met verse gist.

Meng in een grote kom de bloem met het zout. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de olijfolie in.

Voeg het gist-watermengsel toe aan de bloem. Meng alles eerst met een houten lepel of rubberen spatel totdat er geen droge bloem meer zichtbaar is.

Gebruik vervolgens een handmixer met deeghaken (of spatel) om het deeg 5–7 minuten te mixen. Het deeg moet nat, plakkerig en elastisch zijn – geen stevig bolletje zoals bij pizzadeeg.

Is het deeg te droog of stevig? Voeg dan eetlepel voor eetlepel lauwwarm water toe en mix opnieuw.

Vet een schone kom in met olijfolie en schep het natte deeg erin. Dek af met een vochtige theedoek of plasticfolie. Laat het deeg minstens 1 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.

Vet een diepe bakplaat of ovenschaal goed in met olijfolie. Leg het deeg erin en stretch het voorzichtig uit naar de randen. Laat het deeg rusten als het terugtrekt.

Dek het deeg opnieuw af met een theedoek of los plastic en laat het nog 30–45 minuten rijzen op een warme plek. Hierdoor worden de gluten nog losser en de focaccia extra luchtig.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.

Prik met je vingers kuiltjes in het deeg. Verdeel rozemarijn, olijven, grof zeezout, peper en een royale scheut olijfolie over het oppervlak.

Bak de focaccia in het midden van de oven in 25–30 minuten goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen voor het aansnijden met je favoriete broodmes.