Betaalde samenwerking met Zespri
De zomer is eindelijk écht begonnen, tijd voor lichte maaltijden en zonnige borden! Of je nu luncht in de tuin of gewoon wat extra energie kunt gebruiken tijdens warme dagen: deze zomerse salade met Zespri Green kiwi’s is precies wat je nodig hebt. De kiwi’s geven het gerecht niet alleen een heerlijk frisse twist, maar zitten ook boordevol vitamine C en vezels. Lees snel verder!
Start van de zomer
Dat de zomer begonnen is, betekent maar één ding: tijd voor frisse, smaakvolle gerechten die je energie geven én een glimlach op je gezicht toveren! De toevoeging van Zespri Green kiwi’s maakt deze salade heerlijk zomers. Waan je voor even op een zonovergoten terras, waar je ook bent. Deze harige groene vitaminebommetjes zitten namelijk boordevol vitamine C en helpen je bloedsuikerspiegel in balans te houden. Zo geef je je immuunsysteem én je brein een natuurlijke boost, zonder middagdip. Laat die zonnige dagen maar komen!
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
10 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de lunchsalades
Voor de munt-vinaigrette
Bereidingswijze
Stap 1
Bereid de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat helemaal afkoelen. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 2
Hak de munt fijn en meng de ingrediënten voor de munt-vinaigrette in en kom. Proef en breng op smaak met zout en peper. Doe de vinaigrette in een goed afsluitbaar potje.
Stap 3
Snijd de kiwi's in partjes en verkruimel de geitenkaas. Verdeel de quinoa over de bodem van een lunchtrommel, leg hierop een laag baby spinazie en drapeer de komkommerlinten hier overheen. Garneer de salade met de bramen, kiwi, geitenkaas en grofgehakte pecannoten.
Stap 4
Sluit de lunchbox af en voeg net voordat je gaat lunchen pas de munt-vinaigrette toe zodat je lunch lekker vers blijft.
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat het ons weten in een reactie, op Instagram of Facebook. Of nog leuker: stuur ons een foto! We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.