Waarom is zink zo belangrijk voor vegetariërs?

Het belang voor vegetariërs en veganisten

Zink concurreert met calcium, koper, ijzer en magnesium bij de absorptie. Bij het innemen van een van deze mineralen, kan dit de absorptie van de andere mineralen afremmen. Tip: als je supplementen slikt, neem mineraalsupplementen tussen de maaltijden en splits de supplementen twee keer per dag. Zink kan gebonden worden met fosfor in verbindingen die fytaten worden genoemd, en deze zijn niet beschikbaar voor absorptie. De mate van absorptie van het mineraal is afhankelijk van de voedingsstatus van een individu. Plantaardige ijzerbronnen worden bijvoorbeeld efficiënter opgenomen door een individu met een laag serum-ferritinegehalte in vergelijking met een persoon met voldoende ijzeropslag. Zink wordt beter geabsorbeerd in een dieet dat rijk is aan dierlijke eiwitten in vergelijking met een plantaardig dieet, dus vegetariërs/veganisten hebben een grotere kans op een tekort van zink als de inname niet wordt gecontroleerd.

Bronnen van zink

Hoe kan je de absorptie op mineralen vergroten?

Door plantaardig voedsel te weken, te laten ontkiemen, te pureren of te persen, wordt de biologische beschikbaarheid van mineralen (het absorptievermogen van de darmen) aanzienlijk verhoogd. Dit geldt niet alleen voor de opname van zink, maar ook voor calcium, ijzer en magnesium! Deze traditionele voedingspraktijken hebben meer voordelen, zoals het verwijderen van verbindingen die gas veroorzaken, voor een gemakkelijke vertering. Ook bevordert het enzymproductie en vermindert het antinutritionele enzymremmers.

Weet je niet hoe je kan beginnen? Probeer dit Macaroni en ‘kaas’ recept van Ellazondo Nutrition, waarin geweekte cashewnoten worden gebruikt: http://ellazondonutrition.com/macaroni-kaas/