Indiase keuken: Gebakken paneer

Breng 1,5 liter volle melk aan de kook en klop voortdurend, zodat de melk niet overkookt. Zet het vuur lager zodra de melk kookt en laat zachtjes met ongeveer 15 procent inkoken. Haal de pan van het vuur, roer het sap van een citroen erdoor en klop 5 tot 10 minuten om de wrongel van de wei te scheiden.

Wikkel de wrongel strak in een kaasdoek en laat ongeveer 2 uur boven de gootsteen hangen. Vorm de paneer tot een blok waarbij je de resterende wei eruit drukt. Je hebt nu de 200 gram verse paneer die je voor dit recept nodig hebt! Deze is tot wel 3 dagen in de koelkast houdbaar.

Klop de knoflook-gemberpasta met de specerijen en de yoghurt in een kom. Prik met een vork of cocktailprikker gaatjes in de paneerblokjes zodat de marinade erin kan trekken. Voeg de paneer toe aan de marinade en laat ongeveer 30 minuten staan.

Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, tot deze begint te borrelen. Haal de paneer uit de marinade en voeg toe aan de hete olie. Bak tot de paneer aan één kant bruin is, draai om en bak de andere kant. Je hoeft alleen twee tegenover elkaar-liggende kanten te bakken om ervoor te zorgen dat de kaas niet in een saus uit elkaar valt. Als je wilt, kun je de paneer echter aan alle kanten bakken (het ziet er gewoon mooier uit).

Laat de paneer op een met keukenpapier bekleed bord uitlekken en zet tot gebruik apart.