Libanese keuken: artisjok in verse tomatensaus

De komende tijd behandelen we op De Hippe Vegetariër verschillende wereldkeukens. Hiervoor gebruiken we de lekkerste kookboeken gericht op een specifieke keuken. Op basis hiervan schetsen we wat die wereldkeuken precies inhoudt en delen we de lekkerste recepten! Nu is de Libanese keuken aan bod, die bekend staat om mezze. Wij delen de lekkerste mezzerecepten met je. Hiervoor gebruiken we het prachtige boek Souq: tafels vol mezze van Merijn Tol en Nadia Zerouali.

Artisjok in verse tomatensaus is een echt zomers mezzegerecht. Dit gerecht is eigenlijk afkomstig uit de Marokkaanse keuken. De nootachtige smaak van de artisjok gaat heerlijk samen met de friszure smaak van de gekonfijte citroen!

Ingrediënten
4 verse artisjokken (of in de winter artisjokbodems uit de vriezer bij de Marokkaanse winkel)
citroensap
1 zoete ui
1 teen knoflook
olijfolie
4 rijpe trostomaten
1 tl kurkuma
1⁄2 gekonfijte citroen (homemade of gekocht)
zeezout/fleur de sel

Bereidingswijze
Maak de artisjokken schoon. Trek een groot deel van de blaadjes eraf en snijd daarna met een scherp mes éénderde van de bloem eraf. Schil de artisjok daarna zoals je een appel schilt tot je bij het ‘hooi’ komt. Schep het hooi eruit. Snijd in kwarten en leg ze in water met citroensap. Snijd de zoete ui, knoflook en tomaten fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie, voeg knoflook en ui toe en bak 10 minuten op laag vuur. Snijd de schil en het vruchtvlees van de gekonfijte citroen fijn. Voeg nu de fijngesneden tomaten, kurkuma, citroen en artisjok toe. Laat de artisjokken op laag vuur zachtjes sudderen met het deksel op de pan tot ze gaar zijn. Breng op smaak met fleur de sel, peper en nog een extra scheutje olijfolie.

Wat is jouw favoriete mezze? Verras ons met jouw creatie op Facebook, Instagram of Twitter. We zijn benieuwd!

Souq
Nadia Zerouali & Merijn Tol
€29,95
Fontaine Uitgevers
9789059567221