Banoffeetaart in een glas

woensdag 30 mei 2018

Het kookboek 'Eat Happy' van Melissa Hemsley is een heerlijk boek dat draait om simpel, snel en heerlijk eten. Deze banoffeetaart in een glas is een leuke en iets gezondere variant op de standaard banoffee pie! Het glas is ideaal, want als je een etentje hebt met veel gasten, kun je deze van tevoren maken en bewaren in de koelkast!

In het glas doe je opeenvolgende lagen van geroosterde noten, banaan, yoghurt en zoete 'karamel' - een mix van dadels en amandelpasta. Het is een rijk gerecht, dus je hebt er niet zoveel van nodig! Als je nog een notenmengsel over hebt, kun je die in een pot bewaren voor de volgende avond.

Ingrediënten
voor 4 personen
2 grote rijpe bananen (totaal 260 g), gepeld, in plakjes
200 g dadels, ontpit
20 g pure chocolade (70-85%), geschaafd
200 ml naturel yoghurt
180 ml vers gekookt water
1,5 el amandelpasta of andere noten-/zadenpasta
2 tl vanille-extract

voor het notenmengsel
180 g noten (bijv. pecannoten, amandelen of walnoten)
2 el kokosolie
1,5 el gemalen kaneel
klein snufje zeezout

Bereidingswijze
1. Giet het kokendhete water over de dadels en laat ze circa 15 minuten weken.
2. Maak intussen het notenmengsel. Doe de noten met kokosolie, zout en kaneel in een keukenmachine en druk steeds kort op de pulseknop. Pulse niet te lang omdat het een grove notenbasis moet worden. Schep het notenmengsel in een grote koekenpan en rooster het af en toe omscheppend 1-2 minuten, let op dat het niet verbrandt.
3. Doe de dadels met het weekvocht in de keukenmachine (hij hoeft niet uitgespoeld te worden), voeg de notenpasta en de vanille toe en mix tot een romige, gladde puree.
4. Verdeel het krokante notenmengsel over vier kleine glazen, schep daarop het romige dadelmengsel en verdeel er plakjes banaan op met daarop een flinke schep yoghurt. Bestrooi met chocoladeschaafsel. Eet meteen of laat een uur in de koelkast opstijven.

EAT HAPPY
Melissa Hemsley
Uitgever: Fontaine Uitgevers
ISBN: 9789059568211
€9,90