De Aziatische keuken: geroerbakte noedels en groenten met cashewnoten

De komende tijd behandelen we op De Hippe Vegetariër verschillende wereldkeukens. Hiervoor gebruiken we de beste kookboeken gericht op een specifieke keuken. Op basis hiervan schetsen we wat die wereldkeuken precies inhoudt en delen we de lekkerste recepten! Nu is de Aziatische keuken aan bod in de bredere zin. Hiervoor gebruiken we Basisboek Aziatisch van Jody Vassallo en Emily Ezekiel, een gigantisch boek met maar liefst 300 Aziatische recepten. Wij mochten er een recept uit delen! Dit recept voor geroerbakte noedels met Chinese kool, wortel en shiitake is een eenvoudig Aziatisch gerecht, maar zo lekker! De noedels zitten bomvol smaak door de sojasaus, chili, lente-ui, peperkorrels en gember. Probeer het zelf, het is heel makkelijk! Ingrediënten 3 el olie 50 g cashewnoten, ongeroosterd 2 tenen knoflook, gepeld 1½ el geraspte gemberwortel 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, in dunne ringen gesneden 1 wortel, in dunne repen gesneden 100 g shiitakes, in stukken gesneden 3 el korianderblad, fijngesneden 500 g verse rijstvermicelli (of hokkiennoedels) 250 g Chinese kool, grofgesneden 2 lente-uitjes, in dunne ringen gesneden ½ tl zwarte peperkorrels, fijngestampt 4 el lichte sojasaus Extra nodig: wok met deksel Bereidingswijze 1. Hakken Verhit de helft van de olie in een wok en bak de cashewnoten 3 minuten met het deksel op de pan. Hak ze in grove stukken en leg apart. 2. Bakken Bak in de wok de knoflook, gember en chilipeper 1 minuut in de rest van de olie. Voeg de wortel, shiitakes en de helft van de koriander toe en bak de groenten 3 minuten tot ze net gaar zijn. 3 Afmaken Schep de rijstvermicelli, Chinese kool, lente-ui, zwarte peper en sojasaus door de inhoud van de wok en roerbak alles tot de noedels gaar zijn. Voeg de cashewnoten en de rest van de koriander toe en schep alles goed door elkaar. Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons met jouw creatie op Instagram, Facebook en Twitter. We zijn benieuwd! Basisboek Aziatisch Jody Vallasso & Emily Ezekiel €14,95 Uitgeverij Good Cook B.V. 9789461431936