Scandinavische keuken: spinaziedumplings in tomatensaus

De komende tijd behandelen we op De Hippe Vegetariër verschillende wereldkeukens. Hiervoor gebruiken we de bestekookboeken gericht op een specifieke keuken. Op basis hiervan schetsen we wat die wereldkeuken precies inhoudt en delen we de lekkerste recepten! Nu is de Scandinavische keuken aan bod! Hiervoor gebruikten we Scandinavisch Comfort Food van Trine Hahnemann. Dikke aanrader!

Vandaag delen we het recept voor spinaziedumplings in tomatensaus. Het klinkt misschien niet heel Scandinavisch, maar spinazie groeit in Scandinavië in overvloed. Volgens Trine is dit "echt comfortfood dat je een warm gevoel geeft op koude avonden."

Ingrediënten
Voor 4 personen
700 g spinazie
500 g ricotta
4 el maïsmeel (maïzena)
1⁄2 tl versgeraspte nootmuskaat
2-3 el extra vergine olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de tomatensaus
1 prei
1 courgette
1 el olijfolie
2 knoflooktenen, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes van 400 g
100 ml water
5 salieblaadjes
100 ml room

Bereidingswijze
Was de spinazie goed in koud water en laat uitlekken in een vergiet. Laat de spinazie slinken in een steelpan en laat weer uitlekken. Knijp er zo veel mogelijk vloeistof uit. Hak fijn en meng in een kom met de ricotta, het maïsmeel en de nootmuskaat. Voeg naar smaak zout en peper toe. Neem steeds een eetlepel van het mengsel en vorm er kleine dumplings van. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de dumplings 3-4 minuten aan beide zijden. Houd ze warm.

Snijd voor de tomatensaus de prei in ringetjes van 1 cm. Halveer de courgette in de lengte en snijd de helften dan in schijfjes van 1 cm. Verhit de olijfolie in een steelplan en bak de knoflook 1 minuut zachtjes, doe er dan de courgette en prei bij en bak nog eens 2 minuten zacht. Voeg de tomatenblokjes, het water en de salieblaadjes toe en laat 5 min. pruttelen. Voeg dan de room toe en laat nog eens 5 min. zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout en peper, en giet over de spinaziedumplings.

Serveer met rijst of gekookte granen.