Zelfgemaakte muhammara

Muhammara

Muhammara is een dip gemaakt van geroosterde paprika's en walnoten en vind haar oorsprong in het Midden-Oosten. Het heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de oude culinaire tradities van de regio. De naam "muhammara" is afgeleid van het Arabische woord "ahmar," wat "rood" betekent, verwijzend naar de kenmerkende rode kleur van het gerecht, afkomstig van natuurlijke de rode paprika's.

In het Midden-Oosten wordt muhammara oorspronkelijk gebruikt als:

• Dip: Geserveerd met platbrood zoals pita, vaak als onderdeel van een mezze.


• Spread: Gebruikt op brood of als een topping voor sandwiches en wraps.


• Saus: Soms gebruikt als saus bij gegrilde groenten, of als een smaakvolle toevoeging aan andere gerechten.

Waar wordt het van gemaakt?

• Paprika's: De rode paprika's zorgen voor een zoete en rokerige smaak die de basis vormt van deze heerlijke dip.


• Walnoten: Walnoten geven de muhammara een rijke smaak en zorgt er ook nog eens voor dat het erg voedzaam wordt.


• Extra vierge olijfolie: Olijfolie zorgt voor binding van alle ingrediënten.


• Knoflook: Een beetje pit en veel karakter, knoflook geeft een krachtige kick aan het geheel.


• Chilipeper: Voor de liefhebbers van pittig, chilipeper brengt de hitte die je doet watertanden. Geen fan? Je kunt dit ingrediënt ook naar eigen wens toevoegen.


• Pul biber: Deze milde, Turkse pepervlokken voegen een subtiele smaak toe zonder te overheersen.


• Granaatappelpitjes: Een frisse, zoetzure toevoeging die elke hap een verrassende twist geeft en het gerecht opfleurt.

Wat als je geen pul biber in huis hebt?

Maak je vooral geen zorgen! Er zijn genoeg alternatieven die je kunt gebruiken om een vergelijkbare smaak en textuur te krijgen:

Paprikapoeder (gerookt): Voegt een milde rokerige smaak toe.

Gedroogde Aleppo-peper: Ideaal als je het kunt vinden, want het komt qua smaak het dichtst in de buurt.

Cayennepeper: Voor een scherpere, pittigere kick. Wanneer je gaat voor deze peper in plaats van pul biber, adviseren we je om de hoeveelheid te halveren. Voordat jouw muhammara straks te scherp is!

* Houd je niet zo van pittig? Verwijder dan de zaadlijsten of halveer de hoeveelheid.

Tips voor het ontvellen van de paprika's

Hier zijn een paar handige tips om het velletje van geroosterde paprika's eenvoudig te kunnen verwijderen. Scheelt je weer een hoop gepiel!

1. Rooster de paprika's goed: Zorg ervoor dat je de paprika's in de oven roostert tot de schil zwartgeblakerd en blaren vertoont.


2. Direct stomen: Zodra de paprika's uit de oven komen, plaats je ze direct in een kom en dek je de kom af met plasticfolie of een deksel. Laat ze zo'n 10 minuten stomen. Dit helpt het velletje los te komen van het vruchtvlees.


3. IJswater methode: Voor een snellere methode kun je de geroosterde paprika's een paar minuten in ijswater leggen nadat je ze uit de oven hebt gehaald. Dit koelt ze snel af en helpt het velletje te krimpen en los te laten.


4. Pellen: Nadat de paprika's gestoomd zijn (of uit een ijsbad komen), zou de schil gemakkelijk los moeten komen. Gebruik je handen of een klein mesje om de schil voorzichtig af te trekken. Het is normaal dat er kleine stukjes schil blijven zitten, maar probeer het grootste deel te verwijderen.