Chef van der Lecq - je kent ‘m vast wel - is een van de grootste foodinfluencers van dit moment. En nu heeft hij zijn eigen kookboek uitgebracht! En wát voor een. Het begint met een prachtige intro over zijn liefde voor eten, waardoor wij meteen verder wilden bladeren. Toen we bij het hoofdstuk 'Traybake' aankwamen en dit recept voor een aubergineplaat zagen (onze favoriete groente, joepie!), wisten we het zeker: dit moesten we met jullie delen. Een heerlijk, toegankelijk gerecht vol smaak: precies zoals we dat van Daan gewend zijn. Lees snel verder!
Ingrediënten
10 minuten voorbereiden
50 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten voor 3-4 personen
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
Stap 2
Prik met een vork gaatjes in de aubergines, pel de uien en snijd ze in kwarten. Verdeel ze samen met de kikkererwten over een bakplaat, bestrooi met een flinke snuf zout en zet 45 minuten in de oven. Je moet de aubergine na 45 minuten makkelijk kunnen indeuken met een vinger of keukentool.
Als dit niet het geval is, rooster je de aubergine nog 10 minuten langer in de oven (alle ovens verschillen). Zodra de aubergine zacht is, leg je het brood er op. Rooster 5 minuten.
Stap 3
Chop de peterselie fijn, snipper de sjalot, rasp de knoflook en meng de helft van het citroensap, 4 eetlepels olijfolie, de granaatappelpitten en een snuf zout.
Stap 4
Meng de tahin met de rest van het citroensap, de overgebleven 2 eetlepels olijfolie, een snuf zout en 50 mililiter water.
Stap 5
Wanneer de aubergines klaar zijn, trek je ze eenvoudig open. Top de hele plaat af met de peterseliesalade, tahinasaus en harissa.
Stap 6
Eet alles lekker met het brood en zo min mogelijk bestek! Eet smakelijk.
Heb jij dit recept geprobeerd?
Of heb je een andere favoriet recept? Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.