Hoofdgerecht
Europees
Biet op een bedje van spinazie en walnoten, verpakt in bladerdeeg. Dát is onze vegetarische versie van deze klassieker! Dit gerecht wordt vaak gegeten bij het kerstdiner, dus alle redenen om uit te pakken. Daarom serveren we er minty mushy peas bij: perfect in combinatie met de biet. Écht de moeite waard om je hier eens in vast te bijten.
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
60 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de biet Wellington
Voor de minty mushy peas
Bereidingswijze
Stap 1
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de champignons, spinazie, walnoten, ui en de knoflook 5 minuten tot de ui glazig begint te worden.
Voeg de balsamicoazijn, gedroogde tijm en de platte peterselie toe en bak het geheel nog 10 minuten ott het meeste vocht is verdampt. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 2
Rol het bladerdeeg met bakpapier horizontaal uit op een bakplaat. Verdeel in het midden van het deeg het champignonmengsel en laat 5 centimeter aan de randen vrij.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 4
Snijd de onderkant van de bietjes en leg ze in een verticale rij in het midden van het bladerdeeg. Rol het bladerdeeg strak op en vouw het deeg aan de randen dicht tot een compact pakket. Laat de randen van het deeg ongeveer 1 centimeter overlappen en snijd het overtollige deeg weg. Druk de randen goed aan zodat er geen open ruimtes ontstaan tijdens het bakken.
Stap 5
Draai de biet Wellington voorzichtig om, zodat de gladde kant bovenop zit. Steek of snijd wat streepjes in het deeg en gebruik eventueel het overtollige deeg om versiesels te maken.
Splits het ei, klop de eidooier los en bestrijk er de bovenkant van de biet Wellington mee. Bak de biet Wellington in het midden van de oven in 25-30 minuen goudbruin en knapperig.
Stap 6
Kook in de tussentijd de doperwten 10 minuten in ruim kokend water met een snuf zout. Giet af en laat goed uitlekken. Mix de doperwten in een keukenmachine tot er een grof mengsel ontstaat of gebruik een vork om de doperwten te pureren. Meng alle ingrediënten voor de minty mushy peas in een kom. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Stap 7
Verdeel de biet Wellington over de borden en serveer direct met de minty mushy peas. Eet smakelijk!
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat ons weten wat je ervan vond in een reactie hieronder, of op Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
1 Reacties
Wij gaan dit recept volgende week maken en kijken er zeer naar uit. Op hoeveel graden moet de oven gezet worden? En kun je een rol kant en klare bladerdeeg gebruiken?
10:56 04 januari 2026Hi Esther! Hopelijk zijn we nog op tijd met het reageren, ik zie inderdaad dat ik vergeten ben te vermelden hoe warm de oven moet. Je verwarmt de oven voor op 200 graden. En kant-en-klaar bladerdeeg is perfect voor dit recept. Eet smakelijk! Liefs, Karlijn
11:10 07 januari 2026Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.