Recepten

Karlijn Swaen

Biet Wellington

Name: Biet Wellington
Yield: 4
Cuisine: Europees
Ingredients: 270 g bladerdeeg; 3 st voorgekookte bieten, van gelijk formaat en uitgelekt; 250 g kastanjechampignons, fijngesneden; 100 g spinazie, fijngesneden; 100 g walnoten, verkruimeld; 1 st gele ui, fijngesneden; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 1 el balsamicoazijn; 1 tl gedroogde tijm; 15 g peterselie, fijngehakt; 1 st ei; zonnebloemolie; peper en zout; 400 g doperwten; 15 g munt, fijngehakt; 1 el olijfolie; 1 tl knoflookpoeder; 0.5 st citroen, het sap

maandag 15 december 2025

Naar recept

Hoofdgerecht

Europees

Biet op een bedje van spinazie en walnoten, verpakt in bladerdeeg. Dát is onze vegetarische versie van deze klassieker! Dit gerecht wordt vaak gegeten bij het kerstdiner, dus alle redenen om uit te pakken. Daarom serveren we er minty mushy peas bij: perfect in combinatie met de biet. Écht de moeite waard om je hier eens in vast te bijten.

Ingrediënten

15 minuten voorbereiden

60 minuten koken

Voor

personen

Ingrediënten voor de biet Wellington

67.5 g bladerdeeg 0.75 st voorgekookte bieten, van gelijk formaat en uitgelekt 62.5 g kastanjechampignons, fijngesneden 25 g spinazie, fijngesneden 25 g walnoten, verkruimeld 0.25 st gele ui, fijngesneden 0.25 teentje knoflook, fijngesneden 0.25 el balsamicoazijn 0.25 tl gedroogde tijm 3.75 g peterselie, fijngehakt 0.25 st ei 0 zonnebloemolie 0 peper en zout

Voor de minty mushy peas

100 g doperwten 3.75 g munt, fijngehakt 0.25 el olijfolie 0.25 tl knoflookpoeder 0.125 st citroen, het sap

€ 188,90

Kenwood

keukenmachine multipro onetouch

€ 188,90 bij Bol

€ 22,95

Bol

herbruikbaar bakpapier

€ 22,95 bij Bol

€ 100,00

SOPHIOR

acacia kopshouten snijplankenset – 2-delig, duurzaam & hygiënisch - 42x30x2cm / 35x25x2cm - sophior

€ 100,00 bij SOPHIOR

€ 4,95

€ 12,00

SOPHIOR

minerale olie 250 ml – onderhoud voor houten snijplanken - sophior

€ 12,00 bij SOPHIOR

€ 4,99

De Hippe Vegetariër

veggie christmas

€ 4,99 bij De Hippe Vegetariër

Bereidingswijze

Stap 1

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de champignons, spinazie, walnoten, ui en de knoflook 5 minuten tot de ui glazig begint te worden.

Voeg de balsamicoazijn, gedroogde tijm en de platte peterselie toe en bak het geheel nog 10 minuten ott het meeste vocht is verdampt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Rol het bladerdeeg met bakpapier horizontaal uit op een bakplaat. Verdeel in het midden van het deeg het champignonmengsel en laat 5 centimeter aan de randen vrij.

Stap 3

Snijd de onderkant van de bietjes en leg ze in een verticale rij in het midden van het bladerdeeg. Rol het bladerdeeg strak op en vouw het deeg aan de randen dicht tot een compact pakket. Laat de randen van het deeg ongeveer 1 centimeter overlappen en snijd het overtollige deeg weg. Druk de randen goed aan zodat er geen open ruimtes ontstaan tijdens het bakken.

Stap 4

Draai de biet Wellington voorzichtig om, zodat de gladde kant bovenop zit. Steek of snijd wat streepjes in het deeg en gebruik eventueel het overtollige deeg om versiesels te maken.

Splits het ei, klop de eidooier los en bestrijk er de bovenkant van de biet Wellington mee. Bak de biet Wellington in het midden van de oven in 25-30 minuen goudbruin en knapperig.

Stap 5

Kook in de tussentijd de doperwten 10 minuten in ruim kokend water met een snuf zout. Giet af en laat goed uitlekken. Mix de doperwten in een keukenmachine tot er een grof mengsel ontstaat of gebruik een vork om de doperwten te pureren. Meng alle ingrediënten voor de minty mushy peas in een kom. Proef en breng op smaak met peper en zout.