Dahl-pompoensoep

Doe de sjalot, knoflook, gember en linzen in een pan met dikke bodem (en deksel). Giet er ongeveer twee keer zoveel water bij. Breng rustig aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de kurkuma en sambal toe. Deksel erop en 20 minuten laten sudderen, tot de linzen uit elkaar vallen.

Ondertussen doe je de pompoenblokjes in een pan. De grootte van de pan moet zo zijn dat de groenten (allemaal van dezelfde maat voor een consistente beet) lekker tegen elkaar aan zitten en de volledige bodem bedekken, maar niet op elkaar liggen. Voeg twee eetlepels water, een klontje boter of plantaardige olie en een snufje zout toe. Laat vijf minuten sudderen en schud af en toe.

Niet weglopen, pompoenen gaan snel van hard naar pappig. Als de groenten beetgaar zijn – proef een blokje – zet je het vuur even hoog tot het water is verdampt en de boter of olie om de groenten ‘plakt’.

Voor de topping bak je de uien met de olie op zacht vuur tot ze gaan kleuren. Als je korianderzaad gebruikt, dan nu meebakken. Haal de pitten uit de rode peper en snijd de peper in hele kleine stukjes. Pel en hak de knoflook. Voeg bij de uien en sudder tot de uien glazig en goudbruin zijn.

Doe 3/4 van de pompoenblokjes bij de linzen. Maak met je staafmixer een gladde puree. Doe er wat water bij om een gladde soep te hebben. Kook nog even door. Op smaak brengen met peper en zout. Proef. Nu de azijn erbij om de smaak nog iets spannender te maken.

Lepel de soep in warme borden, doe er de overgebleven pompoenblokjes in en een lepel topping met gehakt korianderblad erop. Maak af met de gepofte boekweit.