Het pompoenseizoen staat bijna voor de deur, maar wij konden niet wachten om alvast met nieuwe pompoenrecepten aan de slag te gaan. Pompoen is tenslotte dé ultieme herfstgroente. En ook al is hij nog niet helemaal in het seizoen, je kunt dit recept alvast bewaren voor later! Omdat we nog een beetje willen vasthouden aan de nazomer, kozen we voor een frisse quinoasalade. Dankzij de edamameboontjes en kikkererwten zit hij boordevol eiwitten. Gezond, licht én superlekker.
Ingrediënten
10 minuten voorbereiden
20 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Laat daarna afkoelen.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper, en verdeel ze over een bakplaat. Rooster de pompoen 20–25 minuten in de oven. Voeg na 10 minuten de kikkererwten toe, gemengd met een beetje olijfolie, zout, peper en paprikapoeder.
Stap 3
Maak ondertussen de dressing. Meng 4 eetlepels olijfolie met de eetlepels appelciderazijn, mosterd, knoflookpoeder en een beetje ahornsiroop. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
Doe de quinoa in een grote schaal en voeg de geroosterde pompoen en kikkerwten toe. Voeg vervolgens ook de rozijnen, spinazie, rode ui en edamame toe. Schenk de dressing eroverheen en schep alles goed om. Garneer met de pompoenpitten en koriander.
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat ons weten wat je ervan vond in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.