Het pompoenseizoen staat bijna voor de deur, maar wij konden niet wachten om alvast met nieuwe pompoenrecepten aan de slag te gaan. Pompoen is tenslotte dé ultieme herfstgroente. En ook al is hij nog niet helemaal in het seizoen, je kunt dit recept alvast bewaren voor later! Omdat we nog een beetje willen vasthouden aan de nazomer, kozen we voor een frisse quinoasalade. Dankzij de edamameboontjes en kikkererwten zit hij boordevol eiwitten. Gezond, licht én superlekker.
Ingrediënten
10 minuten voorbereiden
20 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bestellen bij
Albert Heijn
Bereidingswijze
Stap 1
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Laat daarna afkoelen.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper, en verdeel ze over een bakplaat. Rooster de pompoen 20–25 minuten in de oven. Voeg na 10 minuten de kikkererwten toe, gemengd met een beetje olijfolie, zout, peper en paprikapoeder.
Stap 3
Maak ondertussen de dressing. Meng 4 eetlepels olijfolie met de eetlepels appelciderazijn, mosterd, knoflookpoeder en een beetje ahornsiroop. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 4
Doe de quinoa in een grote schaal en voeg de geroosterde pompoen en kikkerwten toe. Voeg vervolgens ook de rozijnen, spinazie, rode ui en edamame toe. Schenk de dressing eroverheen en schep alles goed om. Garneer met de pompoenpitten en koriander.
Heb jij dit recept gemaakt?
Laat ons weten wat je ervan vond in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
Ontspanning
- 28 August 2025
Zo haal je het meeste uit het laatste zomervakantieweekend
Het einde van de zomervakantie is in zicht
- Karlijn Swaen
Recepten
- 05 September 2025
Parelcouscous bowl met gestoomde groente en crispy maïs
We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om gezond én lekker te eten, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 08 September 2025
Granola test: welke granola is het lekkerst én het gezondst?
Granola is niet meer weg te denken van de ontbijttafel
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.