Franse ratatouilletaart

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5-6 minuten totdat deze glazig begint te worden en voeg daarna de knoflook toe. Voeg, wanneer die begint te geuren, de tomatenpuree en de rodewijnazijn toe. Bak het geheel vijf minuten tot de olie begint te scheiden van de tomatenpuree. Haal van de warmtebron.

Meng de gedroogde oregano, gedroogde tijm, platte peterselie, het basilcium en 2 eetlepels olijfolie in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.

Pak een taartvorm en vet deze in met olijfolie. Leg de plakjes taartdeeg in de taartvorm en druk aan zodat de deegnaden mooi in elkaar overlopen. Prik wat gaatjes in de bodem zodat de lucht kan ontsnappen.

Verdeel het tomatenmengsel over de quichebodem. Leg de aubergine- en courgetteplakjes om en om dakpansgewijs in een cirkel in de quichevorm. Verdeel de kruidenolie met een lepel over de groenten en bak de taart 25-30 minuten in de oven totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is geworden. Laat kort afkoelen en haal deze voorzichtig uit de vorm.

Snijd de ratatouilletaart in punten, verdieel die over de borden en serveer direct.