Frisse citroen trifles met vers fruit

Verwarm voor de merengue de oven voor op 100 °C.

Doe het eiwit in een kom en mix dit op hoge stand totdat het volume toeneemt en er wit schuim ontstaat. Ga door met kloppen totdat het mengsel volledig wit is en voeg al kloppend de suiker toe tot er pieken ontstaan. Het schuim is klaar als het glad en glanzend is en blijft hangen aan een omgekeerde lepel.

Schep de merengue op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 1 uur en 30 minuten, totdat ze droog aanvoelen en niet verkleurd zijn. Let op: open de oven niet. Breek de afgekoelde merengue in grove stukken.

Verwarm voor de citroencake de oven voor op 180°C en vet de bakvorm in.

Doe het zelfrijzend bakmeel, de kristalsuiker, roomboter en zout in een kom en klop tot een glad beslag. Voeg het ei toe en mix 2 minuten mee. Spatel de citroenrasp, citroensap en vanille-extract door het beslag, giet het in het cakeblik en bak 30-35 minuten in het midden van de oven.

Snijd wanneer de cake is afgekoeld hier plakken van en steek met, hetzelfde glas als waarin je serveert, 8 rondjes uit de cake.

Doe voor de lemon curd de citroenrasp, het citroensap, suiker en boter in een pan met dikke bodem en laat dit op lage temperatuur smelten terwijl je tussendoor roert.

Kluts beide eieren in een ruime kom en giet hier langzaam het botermengsel bij, blijf roeren met een garde totdat het botermengsel op is. Doe alles terug in de pan en verwarm op lage temperatuur tot een stevige lemon curd. Haal de curd van de warmtebron en blijf nog 2 minuten roeren.

Bouw de trifle op met een laag cake, lemon curd, merengue, fruit, cake, lemon curd, merengue, fruit en slagroom en serveer.