Ben jij op zoek naar een fris en licht voorgerecht? Dan hebben wij het perfecte recept voor je. Deze frisse courgette en koolrabi salade is een heerlijke aftrap van jouw diner én ook nog eens zonder verspilling. De groenten worden namelijk van kroontje tot kontje verwerkt! Dat maakt deze salade natuurlijk éxtra lekker. Heb je een beetje van de salade over? Geen probleem! Je kunt het gemakkelijk in de koelkast bewaren zodat je er nog langer van kunt genieten. Dek het dan wel eventjes goed af. Duik je mee de keuken in?
Ingrediënten
minuten voorbereiden
25 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Keukengerei
Bereidingswijze
Stap 1
Snijd de courgette doormidden en snijd beide delen door de lengte in 4 delen.
Stap 2
Snijd van alle delen de zaadlijst eruit. (NIET WEGGOOIEN)
Stap 3
Bestrooi de courgette ruim met zout en zet weg voor 10 minuten.
Stap 4
Snijd het loof van de koolrabi. Ontdoe de stelen van de bladeren en snijd de stelen ragfijn en zet weg.
Stap 5
Snijd de bladeren van de koolrabi klein en doe die samen met de courgette resten, olijfolie en peper zout in de staafmixer beker of blender.
Stap 6
Blend/mix tot gladde emulsie.
Stap 7
Spoel de courgette af en snijd in gelijke stukken.
Stap 8
Snijd dunne plakjes van de koolrabi en meng die met de courgette. Breng op smaak met de dressing en citroenrasp.
Stap 9
Garneer met takjes dragon en wat moerbeibessen. Eet smakelijk!
Serveertip:
Met eetbare bloemen voeg je wat extra kleur toe aan je gerecht.
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.