Herfstige pompoentaart

Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng de bloem, het amandelmeel en de Parmezaanse kaas in een kom. Wrijf de boter erdoor, tot het er als vochtig zand uitziet. Voeg de eidooier en een snufje zout toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel een eetlepel koud water toe als het deeg er te droog uit ziet. 

Vorm het deeg tot een circkel. Dit hoef niet heel netjes. Leg het deeg op een groot vel bakpapier. Bedek het met een ander vel en rol met een deegroller tot een dunne dikke cirkel. Help met je handen om het beter te vormen. Leg het deeg in de koelkast, om de boter hard te laten worden en de gluten te laten ontspannen.

Verdeel de pompoenblokjes en ui over de bakplaat. Giet er drie eetlepels olijfolie over, bestrooi met wat zout en peper en verdeel de helft van de salieblaadjes erover. Zet de bakplaat midden in de oven en rooster de groenten ongeveer 35 minuten, tot de pompoen gaar en goudbruin is. Schep halverwege om.

Pureer de helft van de pompoen en ui fijn met een staafmixer. Roer de eieren erdoor en meng goed. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Vet de taartvorm in met boter. Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm. Bedek de taartvorm met het deeg en zet de vorm 15 minuten in de vriezer.

Haal de vorm uit de vriezer. Prik het deeg in met een vork, zodat het niet gaat opbollen tijdens het blindbakken. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul met (bak)bonen of rijst. Bak de bodem 15 minuten in de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en zet de taartvorm terug in de oven en bak ongeveer 5-10 minuten. 

Haal de taartvorm uit de oven, verdeel de resterende pompoen en ui erover. Giet het pompoenmengsel erover en zet terug in de oven. Bak de taart 40 minuten, tot de vulling net gestold is. Laat de taart afkoelen tot lauwwarm voordat je hem aansnijdt.

Verhit de resterende eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de resterende salieblaadjes krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en garneer de taart ermee.