Het is alweer donderdag in de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel—de perfecte gelegenheid om een heerlijk en inspirerend gerecht op tafel te zetten. En wie anders dan Ottolenghi kan ons daarbij helpen? Je kent hem vast: de meester van kruidige, kleurrijke en smaakvolle gerechten die groente naar een hoger niveau tillen.
Toen we zijn nieuwste boek, Comfort, in handen kregen, wisten we meteen dat we hier een recept uit met jullie wilden delen. Dit kookboek zit boordevol hartverwarmende gerechten die je zintuigen prikkelen en perfect passen bij een bewuste, smaakvolle levensstijl. Vandaag delen we een gerecht dat simpel is in zijn bereiding, maar groots in smaak: limabonen met cherrytomaten
Limabonen met cherrytomaten
Dit gerecht is een ode aan eenvoudige ingrediënten van hoge kwaliteit. Probeer, als het lukt, grotere limabonen te vinden—de zogenaamde judiónes. Deze bonen zijn zachter, boteriger en romiger dan de kleinere varianten die je vaak in blik vindt. Ze vormen de perfecte basis voor dit mediterrane gerecht, waarin de zoetheid van geroosterde cherrytomaten en de kruidigheid van specerijen samenkomen in een smaakexplosie.
Serveerideeën
- Maak er een feestelijk geheel van door het te combineren met een tafel vol kleine gerechtjes.
- Of eet het gewoon zo, met een topping van verkruimelde feta, zoute olijven en een scheutje goede olijfolie.
- Serveer het met knapperig brood om te dippen.
Bestellen bij
Albert Heijn
Bereidingswijze
Stap 1
Verhit de oven tot 210 °C.
Stap 2
Meng de cherrytomaatjes met 2 theelepels van de olijfolie en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 20 minuten, tot de velletjes zijn losgekomen en de tomaatjes zacht en iets gekrompen zijn. Haal ze uit de oven, doe ze met al het sap over in een ondiepe kom en laat afkoelen.
Stap 3
Bekleed de bakplaat met een nieuw stuk bakpapier en verlaag de oventemperatuur naar 100 °C.
Stap 4
Knijp als de tomaatjes voldoende zijn afgekoeld en je ze kunt vastpakken de velletjes eraf en leg de velletjes op de beklede bakplaat. Zet de bakplaat nog ongeveer 45 minuten in de oven, tot de velletjes droog en krokant zijn; schep ze in die tijd een paar keer om. Leg de ontvelde tomaatjes opzij.
Stap 5
Schenk de overgebleven 75 ml olijfolie in een middelgrote pan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, oregano, tijm, het venkelzaad en het laurierblaadje toe, en bak alles 10-12 minuten, tot de ui zacht is geworden maar nog niet veel kleur heeft gekregen.
Stap 6
Schenk de witte wijn erbij, laat hem 2 minuten borrelen om hem in te koken, en doe het gerookte paprikapoeder erbij. Laat alles nog 1 minuut doorkoken en voeg de opzij gehouden ontvelde tomaatjes samen met 1 theelepel zout toe. Laat het nog 15 minuten zachtjes pruttelen en roer het regelmatig door om de tomaatjes uit elkaar te laten vallen.
Stap 7
Doe de limabonen erbij, voeg flink wat gemalen peper toe en roer alles goed door elkaar. Laat alles nog een paar minuten verder pruttelen, alleen om het door te warmen, en neem de pan van het vuur.
Stap 8
Strijk de yoghurt uit over een serveerbord en schep de limabonen erop. Verkruimel de gedroogde tomatenvelletjes erover, bestrooi alles met wat tijmblaadjes en serveer.
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Benieuwd naar meer recepten voor deze Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel? Neem dan een kijkje in ons weekmenu!
Lees ook
Recepten
- 05 September 2025
Parelcouscous bowl met gestoomde groente en crispy maïs
We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om gezond én lekker te eten, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan
- Karlijn Swaen
Ontspanning
- 28 August 2025
Zo haal je het meeste uit het laatste zomervakantieweekend
Het einde van de zomervakantie is in zicht
- Karlijn Swaen
Recepten
- 04 September 2025
Italiaans getoast: melanzane op zuurdesem
Heb je zin in een zonnige lunch die je direct meeneemt naar Italië
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.