Met de warme dagen in aantocht zoeken we graag naar recepten die zowel lauwwarm als koud lekker zijn, en die we in grote porties kunnen maken. Zo kunnen we makkelijk mealpreppen en vermijden we op snikhete dagen het koken boven dampende pannen.
Dit recept is daar het perfecte voorbeeld van. Zelfs na twee dagen in de koelkast is het nog steeds heerlijk, en koud geserveerd misschien nóg lekkerder. Ideaal om mee te nemen naar het park, of om gewoon van te genieten op je balkon. Lees snel verder!
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
30 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de parelcouscous
Ingrediënten voor de yoghurtdressing
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2
Meng ondertussen de aubergine, gele paprika en rode ui met 1 eetlepel olijfolie, knoflook, komijn, peper en zout. Spreid dit uit over een bakplaat met bakpapier en rooster in ongeveer 25 minuten goudbruin.
Stap 3
Kook in de tussentijd de parelcouscous volgens de instructie op de verpakking. Giet af en laat iets afkoelen.
Stap 4
Meng in de tussentijd alle ingrediënten voor de yoghurtdressing in een kommetje.
Stap 5
Meng de parelcouscous vervolgens met citroensap en -rasp en een klein scheutje olijfolie.
Stap 6
Schep de geroosterde groenten door de parelcouscous heen. Verdeel de rucola over een mooie serveerschaal en schep hier vervolgens de parelcouscous bovenop. Bestrooi met de grofgehakte pistachenoten, feta en eventueel granaatappelpitjes. Serveer met de yoghurtdressing. Eet smakelijk!
Ga jij dit recept proberen?
Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
Recepten
- 15 September 2025
Hou de zomer vast: 3 vegetarische klassiekers met een verrassende twist
De zon laat zich misschien minder vaak zien en de avonden worden alweer korter, maar dat betekent niet dat de zomer voorbij hoeft te zijn
- Karlijn Swaen
Recepten
- 05 September 2025
Parelcouscous bowl met gestoomde groente en crispy maïs
We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om gezond én lekker te eten, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 08 September 2025
Granola test: welke granola is het lekkerst én het gezondst?
Granola is niet meer weg te denken van de ontbijttafel
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.