Recepten
Hoofdgerecht
Italiaans
Risotto is een gerecht dat perfect past bij de feestdagen door de smeuïge textuur en luxe uitstraling. De verrukkelijke smaak maakt het absoluut de moeite waard om dit gerecht met aandacht en geduld te bereiden. Deze risotto is gemaakt met parelgerst, truffel en paddenstoelen, geserveerd als een prachtig taartje.
Risotto van parelgerst
Risotto is gerecht met een, vinden wij, luxe uitstraling. Het is perfect voor een diner als je indruk wil maken met een smakelijk gerecht of juist als comfort food tijdens een gezellige avond thuis. Met deze risotto van parelgerst geef je een verrassende draai aan het klassieke gerecht.
Parelgerst zorgt voor een stevige bite en zit boordevol goede voedingsstoffen, terwijl de truffelpaddenstoelen en Parmezaanse kaas zorgen voor een rijke, volle smaak. Dit recept vraagt om wat aandacht en geduld, maar het resultaat is zo’n heerlijk romig gerecht dat je gasten zeker onder de indruk zullen zijn.
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
50 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de parelgerst risotto
Bereidingswijze
Stap 1
Verhit olijfolie in een grote stoofpan op middelhoge temperatuur en fruit de knoflook en ui tot de ui glazig is geworden
Stap 2
Voeg vervolgens de parelgerst en tijm toe en bak dit 1 minuut mee.
Stap 3
Voeg de wijn toe en daarna beetje bij beetje de bouillon. Steeds als het vocht opgenomen is, doe je er een schepje bouillon bij totdat de parelgerst gaar is.Dit duurt circa 30 minuten.
Stap 4
Doe steeds een beetje spinazie bij het geheel zodat deze kan slinken. Voeg hierna de truffel-paddenstoeltapenade toe.
Stap 5
Rasp de Parmezaanse kaas en voeg twee derde hiervan toe aan de risotto. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
Verhit olijfolie in een wokpan op hoge temperatuur, wok de paddenstoelen kort en leg apart.
Stap 7
Maak met een kaasschaaf dunne linten van de courgette. Verhit olijfolie in een grillpan op middelhoge temperatuur en grill hierin de courgette.
Stap 8
Verdeel de risotto over vier borden en vouw de gegrilde plakjes courgette eromheen. Garneer de risotto met de Parmezaanse kaas en de paddenstoelen en serveer direct.
Op zoek naar meer kerst recepten?
Dit e-book is gevuld met feestelijke recepten, waarmee je iedere vega(n) én vleesliefhebber mee verrast. Denk aan complete borrelplanken, heerlijke desserts en alles daartussenin. Een Veggie Christmas met De Hippe Vegetariër!
Ga jij deze speciale risotto van parelgerst maken?
Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Ga jij gourmetten deze kerst? Dit zijn onze favoriete gourmetstellen!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
1 Reacties
Hoe kan ik de parelrisotto aanpassen voor veganisten
16:20 06 december 2025Hoi! Je kunt de kaas makkelijk vervangen door edelgistvlokken toe te voegen. Kies daarnaast ook voor een vegan wijn en als de veganist in kwestie ook geen truffel eet, dan kun je gaan voor een paddenstoelentapenade (zonder truffel dus ;)). Hopelijk heb ik je zo goed genoeg geïnformeerd! Liefs, Karlijn
09:28 08 december 2025Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.