Hoofdgerecht
Belgisch
Onmiskenbaar aan de Belgische keuken: patatten (of Vlaamse frieten) met stoofvlees. Hoe we dat weten te veganizen? Het begint allemaal met oesterzwammen en Belgisch bier in een stoofpan. Dit laat je lekker pruttelen met laurier, bouillon, mosterd en peperkoek. Frieten bakken en smullen maar!
Op zoek naar meer plantaardige recepten?
Om jou nog meer te inspireren, hebben wij ons e-book Volwaardig Vegan samengesteld. Hierin vind je 20 heerlijke, volwaardige vegan recepten voor elk moment van de dag. Perfect om te starten met Veganuary, of gewoon om je plantaardige repertoire uit te breiden.
Ingrediënten
25 minuten voorbereiden
3.5 uren koken
Voor
4
personen
Ingrediënten voor het patatje stoofzwam
Voor de plantaardige mayonaise
Bereidingswijze
Stap 1
Spoel de frieten af en laat deze uitlekken. Verhit zonnebloemolie in een kookpan of frituurpan op middelhoge temperatuur tot ongeveer 150 graden. Frituur de frieten 4-5 minuten totdat ze heel licht gebruind zijn. Let op: zorg dat de frietjes niet bruin kleuren. Laat ze uitlekken en afkoelen.
Laat deze pan met zonnebloemolie nog even staan, we gebruiken het later in dit recept nog een keer.
Stap 2
Verhit roomboter in een braadpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui en de wortels 5-6 minuten totdat de ui glazig begint te worden. Breng op smaak met zout en peper. Verhoog de temperatuur en bak de zwammen 6-8 minuten totdat deze goudbruin kleuren. Bestrooi met bloem, bak 1-2 minuten en voeg het Dubbel-bier toe. Voeg de laurierblaadjes, het bouillonblokje, de mosterd en de peperkoek toe en roer alles goed door elkaar.
Stap 3
Verlaag de temperatuur, zet de deksel op de pan en laat de oesterzwammenstoof 2 uur zachtjes sudderen terwijl je deze af en toe doorroert. Kookt de stoof te ver in? Voeg dan een scheutje water toe. Haal op het laatst de laurierblaadjes uit de stoof.
Stap 4
Verwarm de laatste 15 minuten van de kooktijd opnieuw de zonnebloemolie in de kookpan of frituurpan tot 190 graden. Frituur de frieten 5-6 minuten totdat deze goudbruin kleuren en knapper zijn geworden. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Stap 5
Maak nu de mayonaise. Doe de sojamelk, appelazijn, het citroensap en de mosterd in de keukenmachine. Mix en giet langzaam de olie erbij tot er een samenhangend geheel ontstaat. Proef en breng op smaak met zout en peper, en eventueel extra citroensap.
Stap 6
Verdeel de stoof over de borden samen met de Vlaamse frieten en serveer met mayonaise.
Heb jij dit recept geprobeerd?
Laat het ons weten in een reactie op Facebook, Instagram, of onder aan dit artikel. We zijn benieuwd!
Receptontwikkeling: Robin Walrecht
Fotocredits: Sven Benjamins
Styling: Nicole de Werk
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.