Zin om iets écht herfstigs te bakken? Deze kruidige pompoen muffins brengen meteen warmte in je keuken! Ze zijn zacht, smeuïg en heerlijk gekruid met kaneel en nootmuskaat, precies wat je nodig hebt op een frisse dag. Bovendien zijn ze makkelijk te maken, voedzaam én perfect als tussendoortje of bij een kop thee. De gezonde frosting maakt deze muffin helemaal af!
Ingrediënten
15 minuten voorbereiden
30 minuten koken
Voor
4
personen
Ingrediënten
Gezonde frosting
Bereiding
Stap 1
Kook de pompoenblokjes ±10-12 minuten tot ze zacht zijn, of rooster ze 20-25 minuten op 200°C met een beetje olie. Laat iets afkoelen en pureer glad met een staafmixer.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 180°C en zet 6 muffinvormpjes klaar.
Stap 3
Meng in een kom de droge ingrediënten: amandelmeel, havermout, bakpoeder, baksoda, kruiden, zout en gepofte quinoa.
Stap 4
Klop in een andere kom de natte ingrediënten: de verse pompoenpuree, eieren, olie en ahornsiroop.
Stap 5
Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en meng kort tot een egaal beslag.
Stap 6
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak 20-25 minuten.
Stap 7
Maak in de tussentijd de frosting. Meng alle ingrediënten tot een gladde frosting en zet even in de koelkast.
Stap 8
Als de muffins goudbruin zijn en satéprikker er schoon uitkomt zijn ze klaar. Laat ze even afkoelen op een rooster en maak af met de frosting.
Extra tips
- Strooi wat gepofte quinoa of wat noten over de frosting voor een crunchy topping.
- Bewaar de muffins 2-3 dagen in een afgesloten bak of vries ze in voor later.
Kijk hier hoe wij het maken
Heb jij deze pompoen muffins gemaakt?
Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.