Spicy udon noedelsoep met edamame boontjes

Verhit de sesamolie in een ruime soeppan. Fruit hierin de knoflook en gember tot het heerlijk gaat geuren. Voeg de gochujang toe en bak dit kort mee voor een pittige kick.

Voeg de misopasta, sojasaus en groentebouillon toe. Roer goed door totdat de miso pasta is opgelost. Breng vervolgens aan de kook.

Gooi de champignons, paprika en edamame in de pan. Laat dit 5–7 minuten zachtjes koken, tot de groenten beetgaar zijn en de smaken lekker gemengd.

Kook in de tussentijd de eieren in 6-7 minuten zacht of medium. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig.

Voeg de udon noedels toe, samen met de spitskool. Laat nog 2–3 minuten mee warmen tot de noedels soepel zijn en het groen net geslonken.

Voeg eventueel een scheutje rijstazijn toe voor frisheid, en proef of je nog wat extra sojasaus of pit wilt.

Verdeel de noedelsoep over ruime kommen. Halveer de eieren en leg per kom twee gehalveerde eitjes er bovenop. Strooi er wat bosui en sesamzaadjes over en maak af met de gefrituurde uitjes. Eet smakelijk!