Stoofpot met kikkererwten en bladgroente

donderdag 26 september 2024

Dit herfstige, mediterrane gerecht is zoet, pittig en combineert goed met wat knapperig brood, of een bedje van couscous. Perfect om deze eerste herfstdagen door te komen. Dit recept komt uit het nieuwe kookboek van Saskia Sidey: 'Budget Vegan'. Als je van plan bent om het in kleine porties in te vriezen, doe dit dan vóórdat je de bladgroente toevoegt. Voeg deze pas toe nadat je de stoofpot hebt ontdooid en opnieuw hebt opgewarmd, zodat ze hun voedingswaarde en heldere kleur behouden.

Ingrediënten

Voor

personen

Ingrediënten voor de stoofpot

0.5 el olijfolie 0.16666666666667 st rode ui, fijngesneden 0.33333333333333 teentjes knoflook, geperst 0.16666666666667 tl paprikapoeder 0.083333333333333 tl gemalen komijn 0.083333333333333 tl kaneel 133.33333333333 g kikkererwten 66.666666666667 g tomatenblokjes 66.666666666667 g bladgroente, zoals boerenkool, snijbiet of spinazie, grove stelen verwijderd 8.3333333333333 g rozijnen 0 zout en peper 0 peterselieblaadjes, ter garnering (optioneel)

Bereiding

Stap 1

Verhit de olie in een grote, zware pan. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit op middelhoog vuur 8 tot 10 minuten, tot de ui zacht en glazig is.

Stap 2

Bak de knoflook 2 minuten mee. Voeg daarna de specerijen toe en bak 1 minuut mee.

Stap 3

Giet de kikkererwten met het vocht erbij, gevolgd door de tomatenblokjes. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook 20 minuten, tot het is ingekookt en ingedikt.

Stap 4

Roer de bladgroente erdoorheen (tenzij je van plan bent om de stoofpot in te vriezen - zie inleiding van het recept), voeg de rozijnen toe en breng op smaak met zout en peper. Kook nog eens 5 tot 10 minuten zachtjes, tot de groenten geslonken en gaar zijn. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe.

Stap 5

Bestrooi de stoof royaal met peterselie, als je dat lekker vindt, en serveer.

Heb jij dit recept voor deze kikkererwten stoofpot met bladgroente gemaakt?

Laat ons weten wat je ervan vindt via een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!

Ben je op zoek naar een goede braadpan om dit recept in de bereiden? Neem dan eens een kijkje in dit artikel.

Ben je eerder op zoek naar een multicooker? Neem dan een kijkje in dit artikel!

Budget vegan

Het kookboek met meer dan 100 plantaardige budgetrecepten Met Budget Vegan maak je met makkelijk verkrijgbare ingrediënten en handige tips meer dan 100 verrassende, smaakvolle én betaalbare gerechten. Van eenvoudige, snelle doordeweekse maaltijden tot bijzondere gerechten voor grotere groepen. Met Budget Vegan kook je duurzamer en bespaar je tijd én geld.