Tempura van courgette met labneh en crispy chili oil

Begin ruim van tevoren met het maken van de labneh. Leg een kaas- of theedoek in een zeef en zet de zeef op een kom waarbij de zeef de bodem niet raakt. Schep de yoghurt in de doek en bestrooi rijkelijk met zout en peper. Vouw de doek dicht en leg er een zwaar voorwerp op om het vocht uit de yoghurt te drukken.

Zet minstens 6 uur in de ijskast. Voor gebruik: roer goed door en voeg het citroensap en de za’atar toe.

Snijd de courgette in de lengte in kwarten en in de breedte doormidden, zodat je 8 stukken hebt. Bestrooi licht met zout en laat 10 minuten uitlekken op keukenpapier. Dep droog.

Verhit een laag neutrale olie (3 tot 4 centimeter) in een pan tot 180 graden. Test de juiste temperatuur met een drupje beslag: het moet direct gaan bruisen.

Meng intussen in een kom de bloem, maizena, het bakpoeder en een snuf zout. Voeg het ijskoude bruiswater toe en klop snel tot een luchtig beslag - het mag licht klonterig zijn. Haal de courgette door het beslag, laat iets uitlekken boven de kom en frituur in porties in 3 tot 4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Schep een lepel labneh op vier (kleine) borden of verdeel over een grote schaal en spreid uit met de bolle kant van een lepel.

Verdeel de courgette over de labneh en lepel er crispy chili-olie over, afhankelijk van de gewenste pittigheid. Scheur de munt grof en strooi over het geheel.