Tempura van courgette met labneh en crispy chili oil

Name: Tempura van courgette met labneh en crispy chili oil
Yield: 4
Cuisine: Fusion
Ingredients: 200 g volle Griekse yoghurt; 0.5 st citroen, het sap; 1 el za'atar; 1 grote courgette; 100 g bloem; 40 g maizena; 0.5 tl bakpoeder; 250 ml ijskoud bruiswater; 5 g muntblaadjes, ter garnering; zout en peper; neutrale olie, om in te frituren; crispy chili olie, naar smaak

woensdag 12 november 2025

Naar recept

Voorgerecht

Fusion

Pien Wekking, ook wel bekend als Pien Laat Haar Eten Zien, heeft alweer haar derde kookboek uitgebracht. Als echte host-queen is dit boek helemaal haar en deelt ze haar hosting geheimen nu met iedereen. Van tafel dekken tot menu's, in dit boek lees je het allemaal! Toen we dit nieuwe boek doorbladerden kwamen we bij de voorgerechten dit heerlijke recept tegen voor tempura courgettes. En Pien was zo lief dat we hem met jullie mogen delen! Ga jij hem binnenkort maken?

Tempura van courgette met labneh en crispy chili olie

Pien: "Een bordje waar ik heel blij van word: kleurrijk, warm, knapperig, romig en fris. De courgette is goudbruin en knapperig door het tempurabeslag, de labneh eronder fris en dik, met citroen en za’atar. Dan de dieprode crispy chili-olie die erover glanst en blaadjes munt die alles net even opfrissen. Perfect als voorgerecht, snack of om te delen."

Ingrediënten

360 minuten voorbereiden

20 minuten koken

Voor

personen

50 g volle Griekse yoghurt 0.125 st citroen, het sap 0.25 el za'atar 0.25 grote courgette 25 g bloem 10 g maizena 0.125 tl bakpoeder 62.5 ml ijskoud bruiswater 1.25 g muntblaadjes, ter garnering 0 zout en peper 0 neutrale olie, om in te frituren 0 crispy chili olie, naar smaak

€ 29,99

bol.com

pien's dinner club

€ 29,99 bij Bol

€ 5,95

bol.com

kaasdoek

€ 5,95 bij Bol

€ 1.259,00

Bosch

bosch koelkast vrijstaand

€ 1.259,00 bij Coolblue

€ 66,45

bol.com

turbotronic df-2 duo - dubbele frituurpan

€ 66,45 bij Bol

€ 11,95

Dille&Kamille

serveerschaal, porselein

€ 11,95 bij Dille & Kamille

Bereidingswijze

Stap 1

Begin ruim van tevoren met het maken van de labneh. Leg een kaas- of theedoek in een zeef en zet de zeef op een kom waarbij de zeef de bodem niet raakt. Schep de yoghurt in de doek en bestrooi rijkelijk met zout en peper. Vouw de doek dicht en leg er een zwaar voorwerp op om het vocht uit de yoghurt te drukken.

Zet minstens 6 uur in de ijskast. Voor gebruik: roer goed door en voeg het citroensap en de za’atar toe.

Stap 2

Snijd de courgette in de lengte in kwarten en in de breedte doormidden, zodat je 8 stukken hebt. Bestrooi licht met zout en laat 10 minuten uitlekken op keukenpapier. Dep droog.

Stap 3

Verhit een laag neutrale olie (3 tot 4 centimeter) in een pan tot 180 graden. Test de juiste temperatuur met een drupje beslag: het moet direct gaan bruisen.

Stap 4

Meng intussen in een kom de bloem, maizena, het bakpoeder en een snuf zout. Voeg het ijskoude bruiswater toe en klop snel tot een luchtig beslag - het mag licht klonterig zijn. Haal de courgette door het beslag, laat iets uitlekken boven de kom en frituur in porties in 3 tot 4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Stap 5

Schep een lepel labneh op vier (kleine) borden of verdeel over een grote schaal en spreid uit met de bolle kant van een lepel.

Verdeel de courgette over de labneh en lepel er crispy chili-olie over, afhankelijk van de gewenste pittigheid. Scheur de munt grof en strooi over het geheel.