Tofutaco's met pico de gallo

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Dep de tofu goed droog met een stuk keukenpapier en rasp de tofu met een grove rasp. Verdeel de geraspte tofu over de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Rooster 20 minuten in de oven. Schep na 10 minuten om.

Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook met de chilivlokken 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, sojasaus, ketjap manis en ahornsiroop toe. Bak 1 minuut mee en voeg dan het water en het paprikapoeder toe. Bak nog 1 minuut mee en roer goed door. Voeg de geroosterde tofu erbij en bak nog 5 minuten.

Meng intussen alle ingrediënten voor de pico de gallo in een kom. Zet apart.

Schep de tofu uit de pan. Bestrijk de buitenkant van de tortilla’s met een beetje olijfolie. Draai de tortilla’s vervolgens om en schep 2 eetlepels van de gebakken tofu op de ene helft. Maak af met wat plakjes avocado en vouw de tortilla’s dubbel.

Gebruik dezelfde pan waar nog een beetje saus in zit voor het krokant bakken van de dubbelgevouwen tortilla’s, en bak de taco’s 2 minuten per kant.

Serveer de taco’s met de pico de gallo, zure room en limoenpartjes.