Een taart als hoofdgerecht? Dat kan! Van deze vegan pie gaat het water je direct in de mond lopen. Hij is gevuld met een mix van verschillende ovengroente en een zelfgemaakte pompoenpuree. Met een frisse salade gemaakt van groentespaghetti on the side is dit gerecht ideaal om te serveren als hoofdgerecht van jouw kerstdiner!
Vegan pie
Vegan pie is een hartige taart vol met een rijke mix van groenten en kruiden. Dit populaire gerecht, geliefd in het Verenigd Koninkrijk en steeds vaker in Nederland, heeft een geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwen. Toen werd de "pot pie" gebruikt om restjes groenten en granen op te maken.
Vandaag de dag is deze vegan variant een duurzaam en smaakvol alternatief, perfect voor een gezonde en bewuste levensstijl. Het is niet alleen een heerlijke, vullende maaltijd, maar ook een feestelijke toevoeging aan elke tafel.
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de vegan pie
Ingrediënten voor de pompoenpuree
Ingrediënten voor de frisse salade
Benodigheden
Bereidingswijze
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een springvorm in en bekleed de onderkant en zijkant met bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem en zet de taartvorm in de koelkast.
Stap 2
Kook de pompoen in 10-12 minuten gaar in ruim water, giet af en doe de pompoen terug in de pan en laat 2-3 minuten droogstomen. Stamp de pompoen samen met de nootmuskaat, margarine en een snuf zout tot een gladde puree en laat afkoelen.
Stap 3
Verhit olijfolie in een koekenpan en roerbak de ovengroente 6-8 minuten.
Stap 4
Haal de beklede springvorm uit de koeling en verdeel hier de pompoenpuree over, gevolgd door de walnoten en ovengroente. Dek de pie af met het overgebleven bladerdeeg tot deze dicht is. Zet de pie 20 minuten in de koelkast en bestrijk deze voordat deze de oven in gaat met sojadrink en bak in 25-30 minuten goudbruin.
Stap 5
Meng voor de frisse salade dressing de extra vierge olijfolie, balsamicoazijn, agavesiroop, en grove mosterd in een kleine kom.
Stap 6
Verdeel de groentespaghetti, de komkommer, cherrytomaten en Kalamata olijven over een ruime serveerschaal en verdeel hier de dressing over.
Stap 7
Serveer de pie met de frisse salade.
Op zoek naar meer kerst recepten?
Dit e-book is gevuld met feestelijke recepten, waarmee je iedere vega(n) én vleesliefhebber mee verrast. Denk aan complete borrelplanken, heerlijke desserts en alles daartussenin. Een Veggie Christmas met De Hippe Vegetariër!
Ga jij deze vegan pie maken als hoofdgerecht deze kerst?
Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Kookboeken
- 01 January 2026
Maak jouw Veganuary extra lekker met ons Volwaardig Vegan e-book
Het nieuwe jaar is begonnen: hét moment waarop veel mensen nieuwsgierig worden naar plantaardig eten
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.