Minestrone is een Italiaanse maaltijdsoep die gemaakt wordt met verse groenten uit het seizoen. Je kunt de groenten in dit gerecht daarom super makkelijk vervangen voor wat je al in huis hebt. Vul het aan met volkoren pasta en bonen en je hebt een volwaardige maaltijdsoep!
Minestrone
Minestrone kent zijn oorsprong in de boerenkeukens van Italië. Het gerecht ontstond eeuwen geleden, toen boeren restjes groenten gebruikten om niets verloren te laten gaan. Iedere regio gaf zijn eigen draai aan de soep, afhankelijk van de seizoensgroenten die op dat moment beschikbaar waren. Het karakter van minestrone zit in zijn eenvoud, een rijke bouillon gevuld met een mix van groenten, bonen en pasta. Minestrone is een perfect gerecht om je eigen draai aan te geven en de restjes te gebruiken die je in huis hebt. Dus kijk in je koelkast en kook deze heerlijke soep.
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Verhit zonnebloemolie in een grote kookpan op middelhoge temperatuur. Fruit de ui in 5-6 minuten glazig, voeg vervolgens de Italiaanse kruiden en de knoflook toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Doe dan de courgette erbij en bak deze 3-4 minuten mee.
Stap 2
Voeg de groentebouillon en de tomatenblokjes toe en laat het geheel 15-20 minuten pruttelen met de deksel op de pan.
Stap 3
Voeg de volkoren pasta toe aan de pan en laat 10 minuten meekoken. Doe hier vervolgens ook de boerenkool en borlotti bonen bij en laat 3-5 minuten meekoken.
Stap 4
Verwijder de pan van de warmtebron en haal de overgebleven harde takjes Italiaanse kruiden uit de soep.
Stap 5
Verdeel de minestrone over vier grote soepkommen, garneer met fijngesneden basilicum en breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep direct.
Ga jij deze veggie minestronesoep maken en wat voor groente restjes heb je er zelf nog aan toegevoegd?
Laat het ons weten via een reactie op Facebook of op Instagram. Wij zijn benieuwd!
Lees ook
Recepten
- 15 September 2025
Hou de zomer vast: 3 vegetarische klassiekers met een verrassende twist
De zon laat zich misschien minder vaak zien en de avonden worden alweer korter, maar dat betekent niet dat de zomer voorbij hoeft te zijn
- Karlijn Swaen
Recepten
- 05 September 2025
Parelcouscous bowl met gestoomde groente en crispy maïs
We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om gezond én lekker te eten, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 08 September 2025
Granola test: welke granola is het lekkerst én het gezondst?
Granola is niet meer weg te denken van de ontbijttafel
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.