Hoofdgerecht
Thailand
Dag twee van de Nationale Week Zonder Vlees & Zuivel en bij ons staat er vanavond een lekker Thais recept op het menu: Vegetarische Pad Thai. De bekende gebakken rijstnoedels uit Thailand! In dit recept gebruiken we Thaise basilicum: die is een stuk scherper dan gewoon basilicum en is te herkennen aan zijn andere uiterlijk. De Thaise variant komt voor in groene én paarse kleur, heeft puntige, stevigere blaadjes dan het Euroopese basilicum en heeft nerven die beter zichtbaar zijn.
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten voor de Pad Thai
Voor de plantaardige vissaus
Bereidingswijze
Stap 1
Meng voor de plantaardige vissaus de gedroogde shiitakes, gedroogde wakame, het zeezout en het water in een steelpan en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat 30 minuten sudderen met de deksel op de pan terwijl je af en toe roert. Haal de pan van de warmtebron en laat het mengsel 20 minuten afkoelen.
Stap 2
Haal de vloeistof door een fijne zeef en knijp de shiitakes en wakame helemaal uit totdat er geen vocht meer vrijkomt. Voeg de sojasaus, miso en de agavesiroop toe aan de saus, roer alles goed door en breng op smaak met zout. Giet de plantaardige vissaus in een afsluitbare fles en bewaar in de koelkast.
Stap 3
Snijd de tofu in driehoeken.
Stap 4
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op hoge temperatuur en bak de tofu 6-8 minuten per kant totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is geworden. Breng op smaak met zout en peper. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 5
Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel af met koud water en laat uitlekken. Let op: laat de noedels niet te lang weken, ze worden voor het serveren weer opgewarmd in de pan. Zet opzij.
Stap 6
Verhit zonnebloemolie in een wok op hoge temperatuur en bak het witte gedeelte van de bosuien 3 minuten totdat dit glazig begint te worden. Voeg de wortels toe en roer goed door elkaar. Voeg na 3 minuten de paprika toe en bak het geheel nog 2-3 minuten totdat de paprika zacht is geworden. Voeg tot slot de taugé toe en laat ongeveer 1 minuut meebakken. Haal de groenten uit de pan en zet opzij.
Stap 7
Meng de ingrediënten voor de pad-thaissaus in een kom: de (eerder gemaakte) vegetarische vissaus, bruine suiker, sojasaus, tamarindepasta, sesamolie en de sambal. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 8
Verhit zonnebloemolie in een wok op middelhoge temperatuur en voeg hier de noedels en de saus aan toe. Roer alles goed door elkaar en vorm een kuil in het midden van de pan. Giet de eieren in de kuiltjes en blijf doorroeren totdat de eieren gaar zijn en de saus is ingedikt. Voeg de groente en de tofu weer toe, roer 2/3e van het Thaise basilicum erdoorheen en laat het geheel nog kort opwarmen. Haal de pan van de warmtebron.
Stap 9
Verdeel de veggie Pad Thai over de borden en garneer met geroosterde pinda's, Thais basilicum en serveer met een limoenpartje!
Tips!
- Meng de rauwe eieren goed door de noedels en bak het kort mee voor een lekker 'sauzig' effect
- Houd je niet zo van pittig? Voeg dan minder of geen sriracha toe.
- Wil je dit gerecht plantaardig maken? Vervang de eieren door 2 theelepels maizena te mengen met 1 eetlepel water om de saus in te dikken.
Heb jij dit gerecht geprobeerd te maken?
Laat ons weten wat je ervan vond in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
In mijn keuken
- 14 January 2026
Snacken in januari: plantaardige tussendoortjes die wél werken
Het mag dan wel januari zijn, maar dat betekent niet dat snacken verboden is
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
In mijn keuken
- 22 January 2026
5 manieren om je ontbijt nét wat leuker te maken (zonder extra moeite)
Misschien eet jij al maanden hetzelfde ontbijt en ben je toe aan eens wat anders, dan is dit artikel voor jou
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.