WisselWoensdag: Arepita's met pulled jackfruit en mangosalsa

Recepten

Karlijn Swaen

WisselWoensdag: Arepita's met pulled jackfruit en mangosalsa

Name: WisselWoensdag: Arepita's met pulled jackfruit en mangosalsa
Yield: 4
Cuisine: Latijns-Amerika
Ingredients: 1 kg jackfruit (blik), afgespoeld en uitgeknepen; 1 st ui, gesnipperd; 1 st rode chilipeper, fijngesneden; 3 teentjes knoflook, geperst; 2 el tomatenpuree; 2 tl komijnpoeder; 2 tl korianderpoeder; 2 tl gedroogde oregano; 1 tl gerookte paprikapoeder; 1 tl kaneel; 0.25 tl gemalen kruidnagel; 2 st tomaten, in kleine blokjes; 1 st limoen, het sap; 250 ml groentebouillon; 2 st avocado's, in kleine blokjes; koriander, om te garneren; zonnebloemolie; zout en peper; 450 g voorgekookt maismeel; 1 tl zout; 675 ml water; 2 st mango's, in kleine blokjes; 1 st rode ui, gesnipperd; 10 g koriander, fijngehakt; 1 st limoen, het sap; 1 st jalapeño, fijngesneden; 1 el extra vierge olijfolie

woensdag 18 maart 2026

Naar recept

Hoofdgerecht

Latijns-Amerika

Het is weer WisselWoensdag! Een mooi moment om een klassieke vleesvulling te ruilen voor een plantaardig alternatief. Arepita's zijn gebakken broodjes van voorgekookt maismeel. Je kunt ze een beetje vergelijken met pita's, maar dan wat dikker. Venezolanen zijn dol op dit authentieke recept en vullen de broodjes veel met gesmolten kaas, eieren, tomaten, vlees, vis of bruine bonen. Om te laten zien hoe makkelijk je een vleesrecept kunt wisselen naar meer plantaardig(er) gaan wij voor pulled jackfruit en een pittige mangosalsa. #WisselnsWat

Ingrediënten

35 minuten voorbereiden

45 minuten koken

Voor

personen

Ingrediënten voor de arepita's

0.25 kg jackfruit (blik), afgespoeld en uitgeknepen 0.25 st ui, gesnipperd 0.25 st rode chilipeper, fijngesneden 0.75 teentjes knoflook, geperst 0.5 el tomatenpuree 0.5 tl komijnpoeder 0.5 tl korianderpoeder 0.5 tl gedroogde oregano 0.25 tl gerookte paprikapoeder 0.25 tl kaneel 0.0625 tl gemalen kruidnagel 0.5 st tomaten, in kleine blokjes 0.25 st limoen, het sap 62.5 ml groentebouillon 0.5 st avocado's, in kleine blokjes 0 koriander, om te garneren 0 zonnebloemolie 0 zout en peper

Voor het arepitadeeg

112.5 g voorgekookt maismeel 0.25 tl zout 168.75 ml water

Voor de mangosalsa

0.5 st mango's, in kleine blokjes 0.25 st rode ui, gesnipperd 2.5 g koriander, fijngehakt 0.25 st limoen, het sap 0.25 st jalapeño, fijngesneden 0.25 el extra vierge olijfolie

€ 22,95

Bol

herbruikbaar bakpapier

€ 22,95 bij Bol

€ 39,99

bol.com

pasper koekenpan - pfas & ptfe vrij

€ 39,99 bij Bol

€ 12,49

bol.com

beslagkommen/mengkommen rvs

€ 12,49 bij Bol

€ 12,99

bol.com

theedoekenset blok groen - 65x65 – 6 stuks

€ 12,99 bij Bol

€ 5,09

Bol

avocadosnijder

€ 5,09 bij Bol

Bereidingswijze

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de jackfruit in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Trek de jackfruit uit elkaar en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de jackfruit 10-15 minuten in de oven totdat die goudbruin kleurt en knapperig begint te worden.

Stap 2

Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5-6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook en de rode chilipeper toe en bak 1-2 minuten totdat die beginnen te geuren.

Stap 3

Voeg de tomatenpuree toe, roer goed door elkaar en bak het geheel totdat de olie begint te scheiden van de tomatenpuree. Voeg het komijnpoeder, korianderpoeder, de gedroogde oregano, het gerookte paprikapoeder, kaneel en de gemalen kruidnagel toe. Roer nogmaals door.

Stap 4

Voeg na 1-2 minuten de tomatenblokjes, het limoensap, en de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat het 15 minuten sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe door. Roer in de laatste 5 minuten van de kooktijd de jackfruit erdoorheen. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron.

Stap 5

Maak intussen de arepita's door het voorgekookte maismeel en het zout in een kom te doen en beetje bij beetje het water toe te voegen. Kneed tot een samenhangend deeg. Laat 10 minuten afgedekt rusten.

Stap 6

Gebruik je handen en verdeel het deeg in 12 balletjes en maak van ieder balletje een ronde schijf van 1-2 centimeter dik.

Stap 7

Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de arepita's ongeveer 8-10 minuten per kant totdat deze goudbruin kleuren en knapperig zijn geworden. Keer regelmatig om. Laat de arepita's uitlekken op keukenpapier en snijd ze open.

Stap 8

Meng de ingrediënten voor de mangosalsa. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 9

Verdeel de arepita's over de borden en vul deze met de jackfruitvulling en mangosalsa en garneer met avocadoblokjes en de overgebleven koriander. Serveer direct.