Hoe maak je groente langer houdbaar?

Niet alle groenten horen in de koelkast

De koelkast is handig, maar niet altijd de beste plek voor groente. Sommige soorten worden er juist sneller slap of smaakloos van.

Buiten de koelkast bewaren:

• Tomaten


• Uien en knoflook


• Aardappelen


• Pompoen


• Aubergine


• Paprika


• Courgette

Wel in de koelkast bewaren:

• Bladgroenten, zoals spinazie, sla en boerenkool


• Broccoli


• Bloemkool


• Wortel

Twijfel je? Check altijd even of een groente tropisch is: die houden niet van kou.

De juiste verpakking maakt het verschil

Veel groenten bederven sneller door te veel (of juist te weinig) lucht en vocht. Hier wat tips:

• Bladgroenten: wikkel ze in een licht vochtige theedoek of keukenpapier en leg ze in een open bak of zak.


• Wortels en radijs: haal het loof eraf en bewaar ze in een afgesloten bak.


• Champignons: bewaar je het best in een papieren zak, niet in plastic. 


• Verse kruiden: leg ze in een bakje met een licht vochtig stukje keukenpapier en sluit het bakje losjes af. Zo blijven ze langer fris zonder te verleppen.

Plastic zakken zonder gaatjes zorgen vaak voor condens, en dat versnelt bederf.

Was groente pas vlak voor gebruik

Het lijkt logisch om groenten meteen te wassen, maar vocht is de grootste vijand van houdbaarheid. Was groenten daarom pas vlak voordat je ze gaat eten of bereiden.

Uitzondering: als je groente alvast wilt snijden of voorbereiden, zorg dan dat alles goed droog is voordat je het bewaart in een afgesloten bak.

Slim gebruikmaken van de groentelade

De groentelade van je koelkast is speciaal ontworpen om de luchtvochtigheid hoger te houden. Dat is ideaal voor de zakken sla, spinazie of koolsoorten. 

Leg groenten los van fruit zoals appels en bananen. Die geven ethyleengas af, wat ervoor zorgt dat groenten sneller rijpen en bederven.

Invriezen: perfect voor restjes

Heb je groenten over die je niet meer op tijd op krijgt? Invriezen is een fijne oplossing. Blancheer harde groenten (zoals broccoli, sperziebonen en bloemkool) kort en laat ze goed uitlekken en afkoelen. Vries vervolgens de porties in.

Zachte groenten, zoals paprika en spinazie, kan je vaak direct invriezen. Ideaal voor soepen, sauzen en roerbakgerechten.

Fermenteren en inmaken

Wil je groenten écht lang houdbaar maken? Dan zijn fermenteren en inmaken leuke (en lekkere) opties. Zuurkool, kimchi en gefermenteerde wortel blijven namelijk weken tot maanden goed. Inmaken in zoetzuur is perfect voor komkommer, rode ui en biet. Zo heb je ook nog eens een leuke topping.

Bonus: gefermenteerde groenten zijn ook nog eens goed voor je darmgezondheid.

Denk vooruit bij het boodschappen doen

Tot slot: voorkomen is beter dan genezen. Door bewust boodschappen te doen, kun je veel verspilling voorkomen. Koop niet meer dan je nodig hebt en maak vooraf een globale weekplanning, zodat je weet welke groenten je wanneer gaat gebruiken. Kwetsbare groenten, zoals spinazie en courgette, kun je het best aan het begin van de week inplannen. Zo belandt er minder groente in de prullenbak en haal je meer uit je boodschappen.