Alles over tofu

Wat is tofu?

Tofu, ook wel tofoe of tahoe genoemd, is een veelzijdig en voedzaam ingrediënt dat oorspronkelijk uit Oost-Azië komt. Het heeft een neutrale smaak, waardoor het perfect is om smaken van marinades en kruiden op te nemen, wat het geschikt maakt voor allerlei gerechten.

Tofu heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot het oude China en verspreidde zich via Japan, Korea, Vietnam en andere Aziatische landen. In de jaren zeventig kwam tofu ook naar het Westen, waar het populair werd als vervanger voor vlees, vooral onder vegetariërs en veganisten. Tegenwoordig wordt tofu wereldwijd gezien als een duurzaam en veelzijdige eiwitbron, en is het een belangrijk ingrediënt in alle keukens.

Waar wordt tofu van gemaakt?

Het proces van tofu maken lijkt sterk op dat van kaas maken. Bij het maken van kaas wordt melk ingedikt door stremsel toe te voegen. Voor tofu worden sojabonen en sojamelk gebruikt. Die sojamelk wordt verkregen door gedroogde sojabonen te weken, malen en koken. Om de sojamelk te laten indikken, voegt men magnesiumchloride (nigari) of calciumsulfaat toe. Dit zorgt ervoor dat de sojamelk verandert in tofu! Calciumsulfaat speelt niet alleen een rol bij het vormen van de tofu, maar voegt ook calcium toe aan het product, wat gunstig is voor sterke botten.

Tofu en ontbossing

Tofu is een veelzijdig en voedzaam product, maar er zijn soms zorgen over de impact ervan op ontbossing. Het is belangrijk om te weten dat tofu voornamelijk afkomstig is van sojaplantages die geen tropisch regenwoud aantasten. In veel gevallen wordt soja gekweekt in regio’s waar landbouwgrond al beschikbaar is, en steeds meer producenten kiezen voor duurzame teeltpraktijken die ontbossing helpen voorkomen. De ontbossing waar men het vaak over heeft is voor de soja die wordt gebruikt voor de voeding van veeteelt. Dat is dus iets heel anders ;).

Is tofu gezond?

Tofu is een gezonde keuze voor veel mensen. Het is laag in calorieën, rijk aan eiwitten en bevat weinig verzadigde vetten. Daarnaast is tofu een goede bron van calcium, ijzer en magnesium, afhankelijk van hoe het is bereid. Het bevat ook isoflavonen, die als plantaardige oestrogenen bekend staan en mogelijke gezondheidsvoordelen bieden. Denk dan aan het ondersteunen van de botgezondheid en het verlagen van het risico op hart- en vaatziekten.

Doordat deze plantaardige oestrogenen lijken op het vrouwelijke hormoon oestrogeen wordt er vaak gezegd dat het eten van tofu invloed kan hebben op je hormonen. Maar uit recente onderzoeken blijkt dat de hoeveelheden die je via normaal eten binnenkrijgt, geen schadelijke effecten hebben op je gezondheid. Tofu is dus een gezonde en veilige keuze, zolang je kiest voor producten van goede kwaliteit en duurzame afkomst.

Tofu voedingswaarde

De voedingswaarde van tofu varieert enigszins afhankelijk van het type en de bereidingswijze. Wij hebben gekeken naar de voedingswaarde van de stevige tofu van Vivera.

Deze voedingswaarden maken tofu een uitstekende keuze voor mensen die een plantaardig dieet volgen of hun eiwitinname willen verhogen. Bovendien bevat tofu vooral gezond onverzadigd vet, waaronder omega 3- en omega 6-vetzuren, die bijdragen aan een gezond hart en een evenwichtige cholesterolspiegel.

Vitamines en mineralen

Tofu bevat verschillende B-vitamines, zoals B1 (thiamine), B2 (riboflavine) en B6, die essentieel zijn voor energieproductie, een gezonde huid en het zenuwstelsel. Tofu is ook een goede bron van vitamine K, die belangrijk is voor botgezondheid, en vitamine E, een krachtige antioxidant die de cellen beschermt.

Wat mineralen betreft, is tofu vooral bekend om zijn hoge gehalte aan calcium, wat belangrijk is voor sterke botten, en ijzer, dat helpt bij zuurstoftransport in het bloed. Daarnaast bevat het magnesium, fosfor, zink en kalium, die bijdragen aan de gezondheid van spieren, zenuwen en het immuunsysteem.

Tofu eiwitten

Tofu staat bekend als eiwitrijk product voor mensen die een plantaardig dieet volgen en bevat alle negen essentiële aminozuren. Dit maakt het een complete eiwitbron, vergelijkbaar met dierlijke producten. Met 8 tot 15 gram plantaardige eiwitten per 100 gram is tofu ideaal voor sporters, vegetariërs en veganisten die hun eiwitinname willen verhogen.

Waarom wij fan zijn van tofu van Vivera

Wij zijn groot fan van de tofu van Vivera, en dat is niet zonder reden. De tofu van Vivera is gemaakt van hoogwaardige, duurzame soja en is niet alleen heerlijk, maar ook makkelijk in gebruik. Door de stevige structuur kun je er eindeloos mee variëren in de keuken – van roerbakgerechten tot marinades die perfect worden opgenomen. Alle tofu van Vivera wordt gemaakt van Europese sojabonen en is biologisch gecertificeerd, wat goed is voor behoud van de bioversiteit. Naast stevige tofu heeft Vivera ook een zachte variant, deze is perfect voor desserts, soepen of smoothies.

Soort tofu

Er zijn verschillende soorten tofu, afhankelijk van de textuur. Stevige tofu heeft een stevige textuur, ideaal om te bakken, grillen of paneren. Zachte tofu is zachter en kan gebruikt worden voor smoothies, desserts of sauzen. Gerookte tofu heeft dan weer een rijke, rokerige smaak en een stevigere textuur. Het is ideaal voor salades, bij de borrel of zelfs als broodbeleg. Klik hier voor een uitleg tussen de verschillende texturen.

Bekijk de video hieronder voor meer uitleg over de verschillende soorten tofu!

Tofu bewaren

Hier zijn enkele tips voor het bewaren van tofu, zodat het zo lang mogelijk vers blijft:

1. 
   

   Koeling

   
   
   
   
   • 
     

     In de verpakking: Tofu moet altijd in de koelkast worden bewaard. Als de tofu nog in de oorspronkelijke verpakking zit en niet geopend is, kun je het eenvoudig in de koelkast bewaren volgens de houdbaarheidsdatum op de verpakking.

     
     
   
   
   • 
     

     Na openen: Als je tofu hebt geopend, bewaar het dan in een luchtdichte container. Ververs dagelijks het water waarin de tofu ligt (zorg ervoor dat de tofu volledig ondergedompeld is in water), zodat het niet uitdroogt of bederft.

     
     
     
     
     • 
       

       Het water zelf is dus niet speciaal of ingekookt zeewater — het dient alleen als een manier om de tofu in goede staat te houden

       
       
     
     
     
     
   
   
   
   


2. 
   

   Invriezen

   
   
   
   
   • 
     

     Voor langere houdbaarheid: Tofu kan ook worden ingevroren. Dit verandert de textuur, waardoor het steviger en poreuzer wordt en marinades beter worden opgenomen. Dit is ideaal is voor roerbakgerechten of gerechten waarbij je een meer "vleesachtige" textuur wilt.

     
     
     
     
     • 
       

       Om tofu in te vriezen, snijd het in blokken, dep het goed droog met een doek of keukenpapier, en leg het in een luchtdichte zak of bak. Je kunt de tofu tot 3 maanden in de vriezer bewaren. Of kies voor deze stevige tofu van Vivera, waarbij dit al voor je gedaan is!

       
       
     
     
     
     
   
   
   • 
     

     Ontdooien: Laat de bevroren tofu volledig ontdooien en dep het daarna goed droog voordat je het gebruikt. Dit zorgt ervoor dat overtollig water eruit komt, wat de smaak en textuur verbeter

     
     
   
   
   
   

Met deze tips kun je ervoor zorgen dat je tofu zo lang mogelijk vers blijft en zijn smaak en textuur behoudt!

Kun je tofu rauw eten?

Het is mogelijk om tofu rauw te eten, vooral de zijdezachte of zachte varianten. Rauw eten kan vooral handig zijn in koude gerechten zoals salades of smoothies.