Veggie bajan kikkererwten rol

Bajan rotirol

De Bajan roti is een heerlijke specialiteit afkomstig uit Barbados, een eiland in het hart van de Caraïbische Zee. Deze opgerolde roti, een soort platbrood, wordt door ons gevuld met gekruide aardappelen en kikkererwten, maar de oorspronkelijke versie bevat vaak vlees zoals kip, rundvlees of garnalen. De rotirol wordt op smaak gebracht met een scala aan kruiden en specerijen, typisch voor de Caraïbische keuken die bekend staat om zijn levendige en pittige smaken.

De Caraïbische keuken is een smeltkroes van Afrikaanse, Indiaanse, Europese en Aziatische invloeden, wat resulteert in gerechten vol kleur en smaak. Een kenmerkend ingrediënt is de Scotch bonnet peper, die zorgt voor een vurige warmte die perfect balanceert met de rijke kruidenmix. Bajan roti is een perfecte vertegenwoordiging van deze culinaire diversiteit, en hoewel wij de vegetarische versie maken zullen we niet inleveren op smaak!

Waar maken we het van?

We maken in dit recept de rotirol ook zelf, maar we focussen ons nu even op de ingrediënen voor de vulling. Wil je gelijk naar het recept? Scroll dan verder naar beneden.

• Gele ui en knoflook: Geven een rijke en aromatische basis aan het gerecht, waarbij gele ui wat meer zoetheid toevoegt, terwijl knoflook een heerlijke pittige smaak geeft.


• 
  

  Kerriepoeder: Brengt een warme smaak met tonen van kurkuma, koriander, komijn en andere specerijen, die het gerecht die kenmerkende Caraïbische smaak geven.

  
  


• 
  

  Tijm: Geeft een licht citrusachtige smaak die goed samengaat met de andere kruiden en specerijen.

  
  


• 
  

  Adjuma of madame-jeanettepeper: Deze pepers voegen een flinke dosis pit toe aan dit recept, die echt hoort bij het authentieke Caraïbische karakter van de roti.

  
  


• 
  

  Kruimige aardappels: Absorberen goed de smaken van de kruiden en specerijen en geven een romige textuur.

  
  

• 
  

  Kikkererwten: Zorgen voor flinke dosis plantaardige eiwitten toe, waardoor het gerecht voedzaam en vullend is.

  
  

Het snijden van de peper

Tijdens het snijden van een adjuma of madame-jeanettepeper is het belangrijk dat je dit met enige voorzichtigheid doet. Deze pepers zijn namelijk extreem heet en we kennen allemaal wel wat horrorverhalen die we liever niet bij onszelf zien gebeuren. 

Onze grootste tip is om handschoenen te dragen tijdens het snijden. Voorkom daarbij ook dat er spetters in je ogen komen. Snijdt de pepers open en verwijder de zaadjes en de binnenste membranen voor een mildere smaak. Gebruik hiervoor een scherp mes en snijd vervolgens de peper in kleine stukjes. 

Als je niet goed tegen pittig eten kunt, kun je in plaats van deze pepers een mildere variant gebruiken, zoals een rode peper of jalapeño. Voeg dan extra kerriepoeder en tijm toe om de authentieke Caraïbische smaak te behouden zonder de extreme hitte.