Zoete aardappel-croissantjes met dukkah

Schaaf de zoete aardappel(s) met behulp van een mandoline of zeer scherp koksmes in dunne plakken van circa 1 millimeter dik. Maak hier stapeltjes van zeven plakjes van. Vouw ze dubbel en bind ze vast met keukentouw. Zo ziet het pakketje er enigszins uit als mooi uitgewaaierd croissantdeeg van een pain au chocolat.

Breng de havermelk in een pannetje aan de kook met de plantaardige boter, 2 theelepels (bij 6 personen) ras-el-hanout en het zout. Draai het vuur laag en laat de ‘croissantjes’ in de melk zakken. Kook ze voorzichtig circa 4 minuten aan de ene kant, draai ze om en laat nogmaals circa 4 minuten koken. Haal ze uit de melk en laat uitlekken.

Maak vervolgens de dukkah. Rooster de gemengde noten, wij gebruiken pistache, amandel en hazelnoot, in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig en lichtbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat afkoelen. Zet de pan weer op het vuur en rooster nu het koriander-, komijn- en venkelzaad licht, tot hun heerlijke aroma’s vrijkomen. Doe de specerijen samen met de noten, de overige theelepels ras-el-hanout en een snufje zout in een hakmolentje en maal alles grof.

Steek de BBQ aan en creëer een hete directe zone. Bestrijk de croissantjes met olijfolie en gril ze kort aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn. Strijk de hummus uit op een mooi bord, leg de zoete aardappelcroissantjes op de hummus en strooi de dukkah erover, eventueel met wat koriander.