Quinoa salade met watermeloen en avocado

Een heerlijke frisse salade afkomstig van mijn favoriete kookblog Love and Lemons. Romige avocado met fruitige watermeloen en knapperige quinoa, een top combinatie! Een perfecte lunchsalade of lichte avondmaaltijd.

Wat heb je nodig?
Voor de salade:
1 kop quinoa
1/4 watermeloen
1 avocado
2 grote handen sla
1 rode ui
1 eetlepel citroensap
handvol basilicum en munt, fijn gesneden

Voor de dressing:
4 eetlepels olijfolie
1 citroen, het sap
1 rode peper, fijn gesneden
1 teen knoflook, in plakjes
zout en peper

Voor de garnering:
handje pompoenpitten
optioneel: feta

Hoe maak je deze watermeloensalade?
Bereid de quinoa volgens de gebruikaanwijzing en laat afkoelen. Maak dan de dressing: meng de olijfolie met het citroensap en de fijn gesneden rode peper. Breng op smaak met zout en peper, leg de plakjes knoflook erin en laat staan. Snij de watermeloen in blokjes, haal zoveel mogelijk pitjes eruit en meng met een eetlepel citroensap en zout en peper naar smaak. Snij de avocado in blokjes, hak de rode ui fijn en doe in een kom samen met de quinoa, de watermeloen, de sla en de kruiden. Haal de knoflookplakjes uit de dressing en meng de dressing al scheppend door de salade. Verdeel de salade over de borden of schep op een platte schaal en garneer met pompoenpitten en eventueel met feta. Je bent klaar om te serveren!

Bron: Love and Lemons. Respect voor dit prachtige kookblog

Heb jij dit recept gemaakt? Verras mij dan met een foto van jouw creatie via Facebook of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. Ik ben ontzettend benieuwd!