Happy New Year: borrelplank

Maal de volkorenkoekjes fijn in een blender en doe in een kom. Doe ditzelfde met de stroopwafel.

Meng het kruim van de volkorenkoekjes met de zuivelspread tot een gladde massa. Rol er balletjes van, steek in elk balletje een stokje en zet deze op een met bakpapier bekleed bord 30 minuten in de koelkast.

Doe de frambozen in een steelpannetje en voeg een klein scheutje water toe. Laat de frambozen op een laag vuurtje ongeveer 5 pruttelen. Stamp de frambozen fijn en giet de frambozen ‘jam’ in een beker. Pak de stokjes vast en dip de balletjes hierin. Zet ze eventjes terug in de koelkast.

Smelt vervolgens de chocolade.

Haal de balletjes weer uit de koelkast en besprenkel ze met chocolade. Doe dit met behulp van een garde. Bestrooi de nog natte cakepops direct met het stroopwafelkruim. Zet de cakepops terug in de koelkast zodat de chocolade hard kan worden (30 minuten).

Beleg een bakplaat met een bakpapiertje. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rasp de appels en doe dit samen met de rozijnen en kaneel in een pan. Laat de appels zachtjes garen, voeg eventueel een klein beetje water toe, tot de appels ongeveer een derde zijn geslonken. Roer af en toe in de pan.

Hak ondertussen de walnoten fijn.

Als de geraspte appel geslonken is, schep je deze over in een vergiet. Druk met de bolle kant van de lepel zo veel mogelijk overtollig vocht uit het mengsel. Schep hierna het mengsel over in een kom.

Voeg de gehakte walnoten toe aan het mengsel. Hussel met een vork alle ingrediënten door elkaar.

Rol de filodeeg vellen uit en leg deze op elkaar. Doe dit voorzichtig. Aangezien we kleine appelflapjes gaan maken, snijden we het filodeeg in 3 gelijke stroken.

Om het filodeeg te vullen, pak je eerst één strook filodeeg. Smeer deze in met wat olijfolie. Schep 1 à 2 theelepels van de appelvulling op het deeg en vouw deze op tot een driehoekje. Leg het driehoekje op de bakplaat. Herhaal dit tot de vulling en het filodeeg op zijn.

Bak de appelflapjes in 15-20 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte) tot ze goudbruin zijn. Laat ze hierna even afkoelen.

Serveer met wat poedersuiker.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de kaas in repen van ongeveer 8 cm lang en een halve centimeter breed. Snijd de paprika in dunne reepjes van dezelfde lengte.

Leg twee plakken filodeeg op elkaar en snijd deze in drieën.

Smeer de plak filodeeg in met wat zongedroogde tomatentapenade en leg aan het begin van de plak het reepje kaas. Vouw de buitenste zijden naar binnen en plak ze over de kaas heen. Zo voorkom je dat de kaas uit de ‘sigaartjes’ loopt. Rol de kaasstengel voorzichtig op en plak het uiteinde vast met wat olijfolie.

Verdeel de kaasstengels over de bakplaat en bestrijk ze met een laagje olijfolie. Schuif de bakplaat in de oven en bak de kaasstengels in ongeveer 10 minuten goudbruin.

Kook de pompoenblokjes totdat ze zacht genoeg zijn om fijn te prakken. Schep de pompoen hierna in een vergiet en druk met de bolle kant van de lepel zo veel mogelijk overtollig vocht uit het mengsel. Schep hierna de pompoen over in een kommetje en laat afkoelen.

Snijd de koriander, peterselie en munt fijn en doe deze in een hoge beker. Snijd de rode ui en knoflook fijn en doe bij de kruiden. Voeg het limoensap en de olijfolie toe en roer goed door. Breng nu op smaak met zout en peper.

Doe de nacho’s in een grote schaal.

Meng de pompoen met de haverfraîche en schep bovenop de nacho’s.

Laat de mais uitlekken en spoel deze af. Snijd de avocado in blokjes en de tomaatjes in vieren. Verdeel deze ingrediënten over de schaal met nacho’s.

Besprenkel tot slot de schaal met de salsa verde.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en leg deze op een bakplaat. Meng de olijfolie met het paprikapoeder, de harissa en een snufje zout. Bestrijk de bloemkool hiermee.

Leg het teentje knoflook met het velletje er nog aan ook op de bakplaat. Schuif deze in de oven en rooster de bloemkoolroosjes in ongeveer 35-40 minuten goudbruin en tot ze zacht zijn.

Haal hierna de bloemkoolroosjes uit de oven en doe ze in de blender. Haal het teentje knoflook uit zijn velletje en doe dit bij de bloemkoolroosjes in de blender, samen met de yoghurtdressing.

Schep over in een kom en breng op smaak met peper en zout.